南瓜酥

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用料1 (油皮、油酥)

普通面粉 150g,油皮用
猪油 57g,油皮用
南瓜泥 100g(分割40g/个),油皮用
低粉120g,油酥用
猪油65g(分割25g/个),油酥用
糖粉 18g,油皮用

用料2 (馅料)

黄油 30g
南瓜泥 400g
白糖 20g
澄面 30g(分割30g/个)

南瓜酥的做法1 (馅料)

  1. 南瓜洗净后去皮去籽,切成小块,入蒸锅蒸烂

  2. 蒸熟的南瓜泥,用勺子压成泥

  3. 平底锅加入黄油慢慢融化

  4. 加入400g的南瓜泥,慢慢翻炒

  5. 在南瓜泥中加入白糖,澄面,小火慢慢翻炒,炒至浓稠黏糊的状态即可关火冷却

  6. 冷却好的南瓜馅,分成差不多30g等份的小剂,搓圆

南瓜酥的做法2 

  1. 将油酥的材料混合,揉成面团

  2. 盖上保鲜膜,醒上15分钟

  3. 将油皮的材料混合(其中加入100g的南瓜泥),揉成面团

  4. 盖上保鲜膜,醒上15分钟

  5. 将油皮油酥的面团,分成10等份的小剂子,将每个小剂子搓圆

  6. 取油皮的面团,擀成圆形,包入一份油酥

  7. 包入油酥的面团,擀成长舌状

  8. 从一端卷起

  9. 再次擀成长舌状

  10. 从一端卷起

  11. 再次重复擀开卷起的步骤,然后用刀从中间切2半

  12. 取一半,擀成圆形

  13. 包入南瓜馅

  14. 将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置

  15. 烤箱预热,入烤箱,200度,20分钟即可

小贴士

1,低粉,可以用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例配合。
2,醒面过程中,最好覆一层保鲜膜,以免表层干燥影响操作。
3,南瓜馅料炒制的过程中,加入适量的澄面,炒出的南瓜馅料容易成型,而且口感更Q。
4,如果不喜欢南瓜纤维的,可以在蒸熟的南瓜泥用搅拌机搅打成均匀的南瓜泥再制作。
5,猪油,可以自己熬制后密封入冰箱冷藏,可以放置2,3个月,随用随取。没有猪油也可以用黄油,食用油代替,但是口味会差很多。

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