羊肉泡馍

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用料1 (馍)

面粉 250克
清水 80~100克

用料2 (羊肉汤)

羊肉片 250克
东北酸菜 150克
粉丝 50克
葱花 15克
生姜 2片
香菜 10克
十三香 适量
胡椒粉 少许
生抽 1大勺
适量

羊肉泡馍的做法1 (馍)

  1. 面粉放入盆中,放入水用筷子搅成面絮状,然后揉成稍硬一点的光滑的面团,饧10分钟;(揉面的时候不用一下子就揉光滑,那样费时间也费力气,大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉,很容易就光滑了)

  2. 将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子,然后擀成1厘米左右的圆饼

  3. 将平锅烧热不用放油,放入圆饼,中小火烙至两面都上色(盖锅盖软一些,不盖硬一些,因为要泡在汤里硬一些也没关系,所以盖不盖都可以

  4. 将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块,备用

羊肉泡馍的做法2 

  1. 将酸菜的叶片一片片掰下来,然后洗净挤去多余的水分,用刀片开,然后切成细丝(一定要切得细细的,粗了不好吃)

  2. 酸菜帮比较厚,只有从中间片开切丝是才能切得细

  3. 将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻,全化了更好;葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好;粉丝用冷水泡软(不泡也可以)

  4. 锅烧热放入15克食用油,然后放入葱姜爆香,再放入酸菜丝炒匀,然后放入生抽和十三香炒出香味

  5. 放入2碗高汤(清水也可以,不过高汤味道更好,我放的是棒骨汤)大火烧开,小火煮2分钟

  6. 放入粉丝(我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮,如果是那种超市里买的龙口粉丝要最后再放,太爱烂了)

  7. 放完粉丝,马上方羊肉和馍丁,放入盐和胡椒粉调味,大火烧开羊肉变色即可,撒上香菜搅匀,关火

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