轻乳酪蛋糕

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分量:椭圆形奶酪蛋糕模3个

用料  

奶油 80克
奶油奶酪 252克
鲜奶 252克
低粉 85克
蛋黄 125克
蛋白 252克
塔塔粉 1克
细砂糖 150克
镜面果胶 少许

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 所有材料如图。盆中放入奶油奶酪,加入1/2的鲜奶,用隔水加热法熔化奶酪并拌匀备用

  2. 另取一盆,放入蛋黄,加入剩下的1/2煮温鲜奶拌匀

  3. 奶油隔热水熔化后,加入步骤2中拌匀

  4. 低粉过筛后加入拌匀,如果有小面疙瘩,静置一会就容易拌匀了

  5. 步骤4的蛋黄糊加入步骤1的奶酪糊拌匀

  6. 用电动打蛋器搅打蛋白,在出现鱼眼泡时,加入1/3细砂糖,继续打至有明显纹路时,第二次加入1/3细砂糖,打到纹路比较细腻时,加入最后1/3细砂糖,同时加入约10滴柠檬汁,搅打至能拉出弯勾的湿性发泡

  7. 取1/3步骤6的蛋白加入步骤5的蛋黄糊,搅匀后,再加入1/3的蛋白,再次搅匀后加入最后1/3蛋白搅匀

  8. 模具底部铺上烘焙用纸,倒入步骤7的蛋糕糊至9分满,将模具放入烤盘中,并在烤盘中注入冷水约1CM,放进预热好的烤箱隔热水烘烤。多余的蛋糕糊盖保鲜膜放冰箱冷藏

  9. 出炉后约3分钟,趁热脱模,先倒扣至蛋糕盒底,再反扣回另一个蛋糕盒底,让烘烤面朝上,放凉后盖上盖子放冰箱冷藏4小时后食用风味更佳

小贴士

1、奶油即是黄油。
2、奶油奶酪需先放室温软化才好操作。
3、鲜奶先温热,加入蛋黄时才不会结粒。
4、加入面粉后如果有颗粒别着急,静置一会就容易拌匀了,注意不要过度搅拌。5、除打蛋白外,全程都可用手动打蛋器搅拌。
6、最后混合蛋白和蛋黄糊时要呈“之”字形搅拌不容易消泡。
7、蛋糕冷藏后风味更佳。
8、切蛋糕时刀子先加热才能切出漂亮的形状,每次切前都要加热(可备一杯热水,用来泡刀子)。
 

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