老式面包
简介
有多少人被自由姐家的老式面包诱惑哇？灰乖乖的举手~~我第一眼见到就爱上了，不光冲着老式面包怀旧的口味，也爱它像丝绸一样顺滑有质感的表面，还爱它用手撕着吃的感觉，所以不得不跟风啊！
其实这次是第二次做，第一次做时，家里高粉不够了，结果不足的那几十克高粉我是用低粉代替的，成品烤出来组织粗糙，拉丝效果远没有这次好，而且也比较硬。不甘心，所以最近又再次尝试，终于成功了，大爱！感谢自由姐的分享。
我没有自由姐那样的方形模具，所以按自由姐的配方（爱和自由原帖在这里）减少了用量。我用了8寸蛋糕模，再加2个雪芳模刚好。对了，这个面团和一般面团不同，一次发酵好后不需要松弛，面团就会很听话的乖乖被搓长。
拉丝效果非常棒，就是脱模时脱的有点不好看，但是表面好看的很，很有质感吧~~
这个面包层层的波浪，我真心想变成拇指姑娘睡上面啊
标记 
的用料可以网购
用料1 (酵头)
| 高筋面粉 140克 | 低筋面粉 60克 |
| 糖 16克 | 酵母 4克 |
| 水 160克 |
标记 的用料可以网购
用料2 (主面团)
| 高筋面粉 140克 | 低筋面粉 60克 |
| 奶粉 16克 | 糖 64克 |
| 盐 1克 | 鸡蛋 60克 |
| 水 36克 | 黄油 48克 |
做法
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将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状
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发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合
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将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜
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基础发酵到2倍大
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发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条
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将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周
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接头处塞进圆圈里
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将做好的面包胚进抹了黄油的容器中
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最后发酵到胀满模具
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180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可
大家参照这个菜谱做的老式面包 (全部)
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Shirley糊田田 名不虚传的老式面包~各种绵软各种拉丝！！原本烤了当明天早饭的，结果吃完晚饭还是忍不住揪着吃上了，真心好吃嗷！！！
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邓小牛 #不想做裁缝的厨子不是好吃货# 纯手工的乐趣 也许我会变得越来越大力·····
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漫陀山庄 还挺好吃的 黄油味儿很浓有点像croissant
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笑脸妈 今天终于做了一直想做的老式面包，虽然我没放鸡蛋和奶粉，但仍是记忆里那种又松又软又带点淡淡酸味的味道。刚出炉的时候，表皮的丝状纹路都是脆脆的，真好吃！做了之后才知道，原来老式面包也就是用了大量的面肥而已，而且没有兑碱，所以味道才会略带酸味。老公开玩笑说，肯定是以前的人面和多了，剩下许多第二天怕浪费，所以当面肥一样又加了面粉和在一起，结果做出了当初的那种老式面包，还成了一种独特的风味。不管怎么说，这个方子做起来很简单，成功率百分之百，非常好！
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留言板
baozouxx
刚弄完, 还算成功.
关于发酵时间, 我帮忙回答吧..
1. 过程中的每次发酵, 就放在窗边阳光底下1小时, 肯定没问题.
2. 心急的我, 就把和好的面直接放到微波炉里, 打个20秒, 放5分钟; 这样反复3/5次, 也行.
标准就是, 看面团大了差不多原来的一倍,就行.
2012-03-30 15:39:44 回复
mumheart
发酵面粉的时间是多少呢，请回答，谢谢！
2012-03-27 21:48:14 回复
baozouxx
发酵的时间大约都需要多少呀~~？
2012-03-25 19:37:23 回复
星空#
发酵好的面团搓长条时粘手，可以加面粉或油，后在整形吗
2012-03-25 14:10:30 回复
肉粽子Toto
@绿茶梅子 推荐~
2012-03-19 15:51:56 回复