金汤鳕鱼黑芸豆

用料  

鳕鱼
南瓜
黑芸豆 (熟制)
西兰花
枸杞
史云生经典顶味上汤 (可用一般高汤代替)
白胡椒粉
香油 (可选)
水淀粉
料酒

金汤鳕鱼黑芸豆的做法  

  1. 南瓜预先去皮切片微波叮熟叮软(或蒸锅蒸熟蒸软),凉后用不锈钢汤勺碾成泥后备用

  2. 鳕鱼洗净去骨去皮片成鱼片,加盐和淀粉拌匀腌制5分钟

  3. 鳕鱼也可不去皮直接切成小的四方块,也可用黑鱼来代替,只是黑鱼切好片后要用流水冲洗一会儿以保证鱼肉的洁白)

  4. 西兰花洗净掰成小朵用油盐水汆熟,枸杞泡软

  5. 史云生经典顶味上汤+碾好的南瓜蓉,慢火熬成浓稠的金汤,可适当加些白胡椒粉提味并用盐调好味

  6. 若嫌不够浓稠可借助水淀粉来勾下芡)

  7. 等金汤熬得差不多时可在旁另支起一锅汆熟浆好的鳕鱼片,约7、8秒钟即可捞起(水中加些料酒去腥)

  8. 熬好的金汤倒入合适的盘中,周围一圈放上汆熟的鳕鱼片,中间码上几朵熟的西兰花,再放些熟的黑芸豆和枸杞子点缀一下即告完成

  9. 吃前可随喜欢淋上几滴香油并用勺把汤浇在鱼片和西兰花上会更好味

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