鳝片小炒

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简介

将黄鳝切成片,然后腌制再入油锅滑炒,搭配各类新鲜食材,不仅节省烹饪的时间,营养与口感更是得到提升,吃惯了传统的红烧鳝段,黄鳝煲之类的,把它做成小炒也是很好的组合呢~

用料  

鳝片小炒的做法  

  1. 黄鳝请店家代为宰杀并去骨,回来后用温水加盐彻底清洗干净,一剖为二,斜刀将鳝片切下,加入湿淀粉,蛋清,盐,鸡精,胡椒粉,料酒抓匀腌制20分钟

  2. 所有材料切片,芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁,加几滴油拌一下,入油锅滑炒至变色后捞出

  3. 锅里留底油,依次放入胡萝卜翻炒,接着加入洋葱豆腐干,最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟,调入少许盐,鸡精,美极鲜酱油,少许糖拌匀出锅

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