脆皮家常豆腐

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人做过这道菜

简介

记得老爸开饭店那会儿,最受客人们喜欢的其中一道菜就是脆皮家常豆腐,饭店里的灶火旺,油锅大,豆腐沾上粉丢入锅中不一会就炸的金黄酥脆,这边一只锅子已经调好了配菜及味汁,炸好的豆腐迅速的往味汁里一滚,均匀的粘上味道,翻个身,就装入盘中,快速的由服务员端上桌,此时要及时下筷子,方能品到酥脆美味的脆皮豆腐,却也往往只是那么一两分钟,时间一过,这脆皮豆腐便不再酥脆,外壳变成了软软烂烂的面粉皮~不过,却有了另一种风味~~

用料  

脆皮家常豆腐的做法  

  1. 所有材料清洗干净,豆腐切成方块,猪肉切成片,加胡椒粉盐鸡精生粉略腌,其它材料切成块

  2. 面粉及生粉以1:1的比例混合,锅中放油烧热,将豆腐均匀的粘上拌匀的面粉及生粉,拍掉多余的粉,放入锅中炸至金黄

  3. 趁着炸豆腐的时间,另起一锅,放入油,爆香姜片及蒜片,依次放入香菇,青红椒,肉片翻炒,关火调入盐,鸡精,少许糖,少许老抽,美极鲜酱油,少许醋,再次开火烧沸,用湿淀粉勾芡

  4. 将炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻匀即可

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