简易甜面包

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用料  

高粉 200克
低粉 20克
35克
2克
酵母 3.5克
全蛋液 25克
香草精 3克
115克
奶油 19克

简易甜面包的做法  

  1. 和面盆里先放2/3的水,放酵母(可溶化3-5分钟)

  2. 依次加入:糖、蛋、香草精、高粉、低粉、盐

  3. 这个放料的顺序是我看孟老师的光盘学的。我以前都是先放干粉类,然后再加入溶化了酵母的水。我想孟老师这种方法也就是让酵母更好的溶化在水里

  4. 香草精,没有也可以不放。我放了3滴,也没吃出来什么味道来

  5. 动手揉面,边揉边视面团的软硬程度加另外的1/3水

  6. 按小单说的液体比例,一个面包里面的液体,也就是蛋液+水或牛奶的比例,应该是面粉的64%,但是不同的季节,面团的吸水性不同,所以要视情况加水。我以前全部是按比例加,有时面团会粘到不行,很难操作。经过一段时间的实践,现在自己能大概以掌握水量了。水少了面硬,水多了面粘,但是加到什么程度,只能靠你自己实践来总结了,文字和视频都不能很好地表达这一问题,自由说,“似粘非粘”,挺贴切的

  7. 面团表面稍光滑后,加入事先软化的黄油,把黄油揉进面团

  8. 刚开始的时候油揉不进去,没关系,揉一会就好了。我从这一步开始,就是在面板上操作的,这时候面盆就觉得小了

  9. 然后进行摔面。边摔边揉。直到能拉出稍透明的薄膜

  10. 这个方子,这个步骤,我用了十分钟,很好揉

  11. 以我个人的经验,面团摔一会之后就会变得有韧性,不太好摔了。这时候,只要揉上几下,就又好摔了。甜面包的薄膜要求不是很高,稍能拉出就行了。不同的方子所需要的摔揉时间也不一样,我的经验尚在总结之中

  12. 夏季,室温初次发酵55分钟

  13. 面团拿出,排气后分成两份,滚圆后松驰10分钟

  14. 整理成两个橄榄形面团,放入烤盘,表面划几刀

  15. 38度最后发酵40分钟

  16. 烤箱185度预热,面包表面刷蛋液,中层烤18分钟

小贴士

不同的烤箱温度不同,就算是同样的品牌型号,它也有各自的脾气,我的两台CK25B,就一个温度高一个温度低。这台是低的。所以,你一定要摸清自家烤箱的脾气,刚开始做的几次,总要多看多记,熟练了就好了。

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