全麦面包

22 人做过这道菜

用料  

全麦粉 100克
高筋面粉 100克
20克
2克
干酵母 2.5克
全蛋液 20克
105克
黄油 19克

全麦面包的做法  

  1. 和面盆里先放2/3的水,放酵母(可溶化3-5分钟)

  2. 依次加入:蛋、全麦粉、高筋面粉、糖、盐

  3. 动手揉面,边揉边视面团的软硬程度加另外的1/3水

  4. 面团表面光滑后,加入事先软化的黄油,揉至黄油全被面团吸收

  5. 进行摔揉,边摔边揉。直到能拉出稍透明的薄膜

  6. 夏季,室温初次发酵90分钟

  7. 面团拿出,排气后分成两份,滚圆后松驰10分钟

  8. 整理成两个橄榄形面团,放入烤盘

  9. 38度最后发酵45分钟。表面筛高粉,划刀口

  10. 烤箱175度预热,中层烤18分钟

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 
该菜谱创建于
419 收藏


全麦面包的答疑

关于全麦面包的做法还有疑问? 提一个问题