酸奶面包

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用料1 (A)

鲜奶 120克
原味酸奶 30克
高筋面粉 200克
酵母 3克
25克
1/4小勺
黄油 15克,B

用料2 (C)

黄油 40克
糖粉 25克
高筋面粉 15克
速溶咖啡粉 3小勺

酸奶面包的做法  

  1. 2/3鲜奶倒入和面盆中,加入酵母,醒发5分钟

  2. 依次加入A中其他配料。视面团软硬程度加入另外1/3鲜奶。揉成稍光滑的面团

  3. 加入事先软化的黄油,揉至完全被面团吸收

  4. 摔揉面团,至能拉出薄膜

  5. 加了酸奶的面团很好摔揉,这一步仅十分钟左右就可以了

  6. 室温初次发酵约80分钟

  7. 在此期间做咖啡奶酥糊:事先软化的黄油筛入糖粉搅打至松发,筛入面粉和咖啡粉切拌均匀。装入裱花袋。(咖啡粉先擀成粉末状,用擀面杖或者直接用手按。如果没有裱花袋,就用一次性食品袋,也可以的。)

  8. 面团分成五份,滚圆松弛15分钟。整理成你想要的形状,圆的或者橄榄形的或者其他

  9. 二次发酵35-40分钟

  10. 面包表面刷蛋液,挤上奶酥糊

 

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