西红柿果酱

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简介

用这个方法可以做其他水果~~李子、葡萄神马的信手拈来啊~

用料  

水果
(白砂糖、绵白糖、冰糖均可)
麦芽糖
柠檬汁

西红柿果酱的做法  

  1. 水果去核打成泥或切成小块,挤柠檬汁,加糖出汁

  2. 加麦芽糖后上火煮。盛器不能用铁锅。铜锅、不锈钢锅、搪瓷锅均可使用

  3. 煮开后去浮沫,用木勺不断搅动以防糊锅,变稠后关火

  4. 趁热装瓶,拧紧盖子,倒置放凉

  5. 瓶子可以用吃罐头后留下的瓶子,清洗干净,水煮5-10分钟消毒,自然风干或用白酒涮一下

  6. 这样自制的果酱没有防腐剂,但是如果不开封,冰箱里冷藏保存半年是一点问题也没有的

小贴士

麦芽糖的作用主要是增稠,也有朋友试过不放麦芽糖而全部以白糖代替,最后也做成了果酱。缺点可能是:一、制作过程要长一些;二、成品颜色会略深;成品口感会不同。
柠檬汁的作用是提鲜以及保持色泽,我一般是用鲜柠檬挤汁。如果实在没有也可以省略,但同样会对成品口感有影响。
比例,要按水果的酸甜度以及个人口味进行调整,没有固定。可以按着水果10:糖3:麦芽糖1的比例基础进行调整。
糖量可提高果酱的防腐功能,而且因为水果里面的大量果酸会在煮后释放出来,所以糖量不可过低,不然做出的果酱又不好吃又不好放。

西红柿果酱制作要点:
1.西红柿顶上划浅浅的十字刀花,开水烫后去皮。
2.去掉籽和汁水,以及蒂处硬硬的白肉。只留下丰厚的果肉。

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