10分钟微波蒸茄盒
慧心荷韵
用料1
用料2 (肉馅调味料)
10分钟微波蒸茄盒的做法1 (肉馅的调制)
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五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末
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小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状
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小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤
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去葱姜蒜泥，留下花椒水备用
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剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水
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用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲
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肉馅里加入1/2汤匙蚝油
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加入1/4茶匙食盐
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撒入适量的五香粉
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用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀
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黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花
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切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中
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用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀
10分钟微波蒸茄盒的做法2
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茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉
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在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀
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切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断
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形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片
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再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀
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切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断
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切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片
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重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用
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左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片
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右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央
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大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了
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依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅
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准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉
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夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉
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准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液
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沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹
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沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内
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自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁
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调好的味汁倒在茄盒上
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使味汁均匀的分布每个茄盒
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盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至茄子熟
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取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可
小贴士
2.搅打肉馅要朝一个方向搅打，才能使肉馅上劲口感好。
3.肉馅中可以加入蔬菜，也可以不加，加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。
4.连刀茄子浸泡在淡盐水中，可以防止茄子与空气接触氧化变黑。
5.茄子片中加入的肉馅不要太多，适量即可。
6.茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹，可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。
7.沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近，要有一定的距离，否则蒸好的茄子易粘连在一起。
8.茄子盒的调味料可以根据自己的喜好，调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。
