10分钟微波蒸茄盒

用料1 

紫皮长茄子 2根
五花肉 200克
胡萝卜 1/2个
黑木耳 5朵
鸡蛋 1个
生粉 适量
自制剁椒 1汤匙
食盐 1/2茶匙
白糖 3汤匙
山西老陈醋 3汤匙
芝麻香油 适量
香菜 1根

用料2 (肉馅调味料)

小葱 1根
大蒜 1瓣
生姜 1片
自制花椒水 2汤匙
蚝油 1/2汤匙
食盐 1/4茶匙
五香粉 适量

10分钟微波蒸茄盒的做法1 (肉馅的调制)

  1. 五花肉用清水冲洗干净,用刀先切成片再剁成末

  2. 小葱切葱花,大蒜生姜去皮切末,放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状

  3. 小碗里加入2汤匙自制花椒水,搅拌均匀,放在一边浸泡10分钟,使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起,滤

  4. 去葱姜蒜泥,留下花椒水备用

  5. 剁好的肉馅放在小碗里,倒入花椒水

  6. 用筷子朝一个方向搅打肉馅,使肉馅充分吸收水分上劲

  7. 肉馅里加入1/2汤匙蚝油

  8. 加入1/4茶匙食盐

  9. 撒入适量的五香粉

  10. 用筷子朝一个方向搅拌,把肉馅与调味料搅拌均匀

  11. 黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末,小葱切成葱花

  12. 切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中

  13. 用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀

10分钟微波蒸茄盒的做法2 

  1. 茄子用清水洗净放在案板上,用刀把两端的茄蒂切掉

  2. 在茄子一端的切面部位,用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀

  3. 切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面,但不要切断

  4. 形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片

  5. 再用刀在距切面一定距离的位置,与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀

  6. 切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面,用力切断

  7. 切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片

  8. 重复以上方法把整根茄子都切成连刀片,浸泡在淡盐水中备用

  9. 左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开,形成合页状的茄子片

  10. 右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央

  11. 大拇指捏的那片茄子松开,覆盖在肉馅上,大拇指和其余四指相配合,轻轻的在茄子表面捏一下,使肉馅均匀的分布在茄片上,茄盒就做好了

  12. 依照以上方法,把所有的连刀茄子都夹好肉馅

  13. 准备一个干净无水的盘子,倒入适量的生粉

  14. 夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉

  15. 准备一个鸡蛋磕入碗里,用筷子搅打成蛋液

  16. 沾有生粉的茄盒放在蛋液里,使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹

  17. 沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内

  18. 自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁

  19. 调好的味汁倒在茄盒上

  20. 使味汁均匀的分布每个茄盒

  21. 盖好锅盖,把锅放入微波炉中,高火加热10分钟至茄子熟

  22. 取出锅,香菜切段均匀的洒在茄子上即可

小贴士

1.肉馅中加入花椒水可以去腥增香。
2.搅打肉馅要朝一个方向搅打,才能使肉馅上劲口感好。
3.肉馅中可以加入蔬菜,也可以不加,加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。
4.连刀茄子浸泡在淡盐水中,可以防止茄子与空气接触氧化变黑。
5.茄子片中加入的肉馅不要太多,适量即可。
6.茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹,可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。
7.沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近,要有一定的距离,否则蒸好的茄子易粘连在一起。
8.茄子盒的调味料可以根据自己的喜好,调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。

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