罗宋汤

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人做过这道菜

简介

罗宋汤是我家餐桌上极受欢迎的一道暖汤。和大部分中式汤水不同,罗宋汤的特点是又浓又稠,材料又特别丰富,感觉热量十足,非常适合秋冬天食用,除了味道之外,关键是营养:牛肉是高蛋白肉类,冬天吃暖身子,而且能补充足够的优质蛋白质;番茄不仅能增加汤的酸味,而且能补充番茄红素等提供心脏的营养;胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力,还能防癌;洋葱能增强人体抵抗力、卷心菜能补充叶绿素等。而且一锅汤满足各类人所需,爱吃肉的有肉,爱吃菜的或牙口不好的老人则可以喝汤、吃配菜为主,那真的是一锅满足一家人的全能汤。
罗宋汤的来历:“罗宋”其实就是“俄罗斯”谐音,“十月革命”以后上上海涌入了大批俄罗斯移民,也带来了俄式西餐。这种浓汤可能并不是由某位大厨特别发明的,而是普通人家的主妇将家中的各种香喷喷食材烩制在一起,为家人送上充满爱心的美味。
既然是家庭做法,务需讲究太多,牛肉的选择,可以根据个人口味喜欢牛身上那个部分来烹制,我家常吃牛腩,所以,罗宋汤里的汤底就用牛腩肉来炖啦。
能够满足各类人所需的营养全能暖汤——【罗宋汤】

用料  

牛腩
洋葱 半个
土豆 1半个
番茄 2个
番茄沙司 50g
蘑菇 6朵
胡萝卜 半根
芹菜 一根
大白菜 半颗
面粉 30g
黄油 40g
5g
姜片
葱段 适量

罗宋汤的做法  

  1. 准备所需原料

  2. 各种蔬菜洗净后,切丁备用

  3. 牛腩净后,放入锅内,加入没过牛肉的水,放入姜片,葱段,煮开3分钟焯去血水

  4. 另起汤锅,将焯水的牛腩入汤锅中,加入足量的水,大火烧开后改小火慢炖2个半小时

  5. 番茄洗净后去皮

  6. 去皮的番茄切丁备用

  7. 锅内加入20g黄油,先爆香洋葱

  8. 之后另起油锅,加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻

  9. 最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟

  10. 炒锅内加入10g黄油,爆炒番茄丁

  11. 待番茄炒软出汁,加入番茄沙司或番茄酱后炒匀

  12. 将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮

  13. 炒油面,就是锅内放最后10g黄油,溶化后,加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油,(面粉和黄油的比例要掌握好,面粉太多,会导致汤汁太浓稠,同时不能炒糊哦)

  14. 炒好后的面粉直接放入汤内,搅匀,继续慢炖,10分钟左右

  15. 最后据个人的口味加入适量的盐,淡奶油调匀即可食用

小贴士

做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒:
1,先起油锅将洋葱用黄油煸炒,一定要煸出香味。
2,再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒,将其脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味。
3,汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄,一定得加番茄酱或番茄沙司,而且量要充分。番茄酱在放入汤前,要用油炒过,油温不能太高,太高容易破坏番茄酱的酸度,而且要翻炒均匀,炒透后汤色才会好看。
4,炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。大概1:3,
10g黄油大概30g面粉,等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀,汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里,不然煮着煮着就容易粘底了。
汤将好时,加入盐、味精、胡椒粉,最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
如此几步,才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

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