芝麻烧饼

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人做过这道菜

用料1 (面皮)

面粉 200g
温牛奶 120g
酵母 2g左右
白糖 10g
黄油 10g

用料2 (内馅)

芝麻烧饼的做法  

  1. 面粉加糖拌匀

  2. 牛奶加热一下,30-40度温温的就好,放入酵母拌匀。可以静置5分钟也可以不用,经过我实验不静置也丝毫不影响发酵

  3. 将酵母水分次倒入面粉里,搅成无干面粉的絮状,再揉成团。面团宜软不宜太硬,咱们不是做馒头哈。刚开始可能会有点粘手,放置5分钟左右,再揉就会好多了

  4. 面团揉光滑后,加入黄油

  5. 加入黄油后继续揉面团,这时的面团不太好揉,手上油乎乎的,没关系,继续揉,渐渐的面团就没那么粘手了

  6. 面团不粘手后,开始使劲揉,揉不动了就抓起面团,以做面包的手法摔面团,摔20次左右就足够了。摔摔再揉揉,两者交替进行。也不用揉到能拉出薄膜。这样做出的面饼松软又有嚼头

  7. 面团揉光滑后,准备发酵。我做的那天天气比较冷,阴天。就用的烤箱发酵

  8. 烤箱发酵法:烤盘里倒入2厘米左右的温水。将面盆放入,上面再加个盖或者蒙上保鲜膜。入烤箱,40度,1个半小时左右就发好了

  9. 面团发到两倍大,内部呈蜂窝状

  10. 发好的面团放在案板上,揉出空气,如果你有力气再把面团摔一摔。这里分享个小方法:手握拳,用手背垂直向下把面团摊开,压出空气(代替擀面杖),然后从上向下揉成团。换个方向再摊开压出空气,从上向下揉成团。如此交替进行,比单独揉面效果好

  11. 14、揉到切开面团,看切面。切面的气孔已经很小了,如果你要求不高,这种状态也可以做馒头、包子、烧饼了。继续揉,揉到切面用肉眼已经几乎看不到了,这为最佳状态

  12. 揉好的面团,放在一旁,醒20分钟

  13. 醒面团的功夫,咱们来做馅。熟的黑芝麻粉加糖拌匀,再倒入油,拌成不松散的絮状即可(最右图所示)。油不要太多,太多了,不好包而且在烙的时候也容易漏

  14. 面团醒好后再揉一揉,搓成条下剂,擀成中间略厚两边薄的面皮。取一份面皮,包入黑芝麻馅,收口。先把收口的这面压一压,然后翻面再压另一面

  15. 取一平底锅,可以抹一层薄油也可以不抹油。放入面饼,盖上锅盖小火烙。等到面饼鼓起来了,翻面,继续烙。烙饼的时间尽可能的久一些,火要小火,只要不焦,时间越久烙出的饼越香

小贴士

做出完美的烧饼功略:
1、加入黄油。没有就不加,加了更香一些。黄油也可以先化开,然后和酵母水一起倒入面粉里揉成团。
2、摔面团和揉面团穿插交替进行。分两次,第一次,刚开始的时候揉面团和摔面团交替进行,有多少力气就揉多久,不一定揉到能拉出薄膜。这样做出的面饼松软又有嚼头。第二次,发酵后揉和摔交替进行,排出空气。
3、发酵完成后,面团要尽可能的多揉一揉,完全排出空气。这一步很关键,关系到面饼的内部组织。用分享的小方法(见11-12)既能节省时间,效果又好。
4、烙饼一要小火,二要时间久,三要盖锅盖。只要不焦。烙的时间够长,越能吃出面粉的香味。这一步关系到面皮是否松脆。

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