超软卡士达排包

用料1 (卡士达酱材料)

用料2 (面包材料)

高粉 250克
卡士达酱 110克
无盐黄油 20克
奶粉 15克
20克
酵母 5克
5克
100克
全蛋液 表面装饰用

超软卡士达排包的做法1 (卡士达酱制作)

  1. 所有材料如图,将鸡蛋和细砂糖混合,搅拌均匀,将牛奶加热至100°,缓缓倒入蛋液里拌匀

  2. 将高筋面粉过筛,倒入步骤1,搅拌均匀,倒回锅中,继续小火加热

  3. 不停地搅拌锅底,煮至稠糊状,加入黄油拌匀,倒入碗中,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上

超软卡士达排包的做法2 (面包制作)

  1. 将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中,加入高粉、酵母,选择面包机揉面功能,一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间,面团搅拌均匀

  2. 加入黄油,继续搅拌至程序结束

  3. 取出面团,手工摔打到扩展阶段,就是能拉出透光但不太薄的膜,膜的韧性不好,手指一捅即破

  4. 面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-2.5倍大

  5. 取出面团,排气后称重,平均分成10个小面团,滚圆,盖保鲜膜二次发酵15分钟

  6. 取一个小面团,压扁,擀成牛舌形,沿长边慢慢卷起,卷的时候注意两边收的稍快些,最后整成两头略尖的长条

  7. 烤盘薄薄的抹一层黄油,洒少量高粉,并抖去多余的面粉,把搓好的长条排入烤盘,放入烤箱上层,底层放一盆热水,二次发酵

  8. 发酵至2倍大。取出烤盘,同时预热烤箱,给面包刷上全蛋液,放入预热好的烤箱中上层,200度烤18分钟

小贴士

1、这款面包配方含水量较大,面团刚开始会很湿软,用面包机揉面比较好操作,手工揉面也尽量不要添加面粉,等面团有筋度的时候就不粘手了。2、每个人煮卡士达酱的时候,浓稠度把握的不一致,出来的量也不一定刚刚好是110克,请根据卡士达酱的量调整用水量,多出来的卡士达酱,可以选择包入面包中,作成小餐包也很好吃哦。3、烘烤温度请根据自己的烤箱调整,我的烤箱温度偏高20度,所以我实际烘烤温度为180度。4、原方子可以添加果酱,在步骤7刷蛋液后,呈“之”字形挤上果酱,再烘烤,特别喜欢甜口的还可以在出炉放温后挤上糖霜。我家就喜欢什么也不放,原味的卡士达更耐回味。5、出炉后,放至手感微温,装入密封袋保存,尽量在三天内吃完。

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