超软卡士达排包

4 人做过这道菜

用料1 (卡士达酱材料)

鲜牛奶 65ml
高粉 20g
无盐黄油 5g
细砂糖 20g
鸡蛋 1个

用料2 (面包材料)

高粉 250克
卡士达酱 110克
无盐黄油 20克
奶粉 15克
20克
酵母 5克
5克
100克
全蛋液 表面装饰用

超软卡士达排包的做法1 (卡士达酱制作)

  1. 所有材料如图,将鸡蛋和细砂糖混合,搅拌均匀,将牛奶加热至100°,缓缓倒入蛋液里拌匀

  2. 将高筋面粉过筛,倒入步骤1,搅拌均匀,倒回锅中,继续小火加热

  3. 不停地搅拌锅底,煮至稠糊状,加入黄油拌匀,倒入碗中,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上

超软卡士达排包的做法2 (面包制作)

  1. 将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中,加入高粉、酵母,选择面包机揉面功能,一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间,面团搅拌均匀

  2. 加入黄油,继续搅拌至程序结束

  3. 取出面团,手工摔打到扩展阶段,就是能拉出透光但不太薄的膜,膜的韧性不好,手指一捅即破

  4. 面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-2.5倍大

  5. 取出面团,排气后称重,平均分成10个小面团,滚圆,盖保鲜膜二次发酵15分钟

  6. 取一个小面团,压扁,擀成牛舌形,沿长边慢慢卷起,卷的时候注意两边收的稍快些,最后整成两头略尖的长条

  7. 烤盘薄薄的抹一层黄油,洒少量高粉,并抖去多余的面粉,把搓好的长条排入烤盘,放入烤箱上层,底层放一盆热水,二次发酵

  8. 发酵至2倍大。取出烤盘,同时预热烤箱,给面包刷上全蛋液,放入预热好的烤箱中上层,200度烤18分钟

小贴士

1、这款面包配方含水量较大,面团刚开始会很湿软,用面包机揉面比较好操作,手工揉面也尽量不要添加面粉,等面团有筋度的时候就不粘手了。2、每个人煮卡士达酱的时候,浓稠度把握的不一致,出来的量也不一定刚刚好是110克,请根据卡士达酱的量调整用水量,多出来的卡士达酱,可以选择包入面包中,作成小餐包也很好吃哦。3、烘烤温度请根据自己的烤箱调整,我的烤箱温度偏高20度,所以我实际烘烤温度为180度。4、原方子可以添加果酱,在步骤7刷蛋液后,呈“之”字形挤上果酱,再烘烤,特别喜欢甜口的还可以在出炉放温后挤上糖霜。我家就喜欢什么也不放,原味的卡士达更耐回味。5、出炉后,放至手感微温,装入密封袋保存,尽量在三天内吃完。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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超软卡士达排包的答疑

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