苹果包和篮子包

用料1 

高粉 200g
低粉 40g
奶粉 10g
鸡蛋 38g
108g(请根据天气地区湿度增减)
25g
酵母 3g
2g
黄油 16g
百利滋 装饰用
杏仁片 装饰用
蛋白 装饰用(可选)

用料2 (馅料)

富士苹果 2-3个
黄油 20g
葡萄干 30g
50g或更多,请依据口味调整糖量。

苹果包和篮子包的做法1 (面团、苹果馅)

  1. 除盐、黄油之外,将所有材料混合,搅拌成团后加入盐继续揉合

  2. 面团揉至有Q性后,加入软化的黄油继续揉合

  3. 将面团揉至扩展阶段,薄膜不需要很细腻,但面团表面要光滑

  4. 基础发酵至手指按下面团,洞洞不会弹

  5. 面团发酵的时间做馅。将苹果去皮,去芯,切成1cm左右的小块

  6. 在锅内放入糖和一点点水,煮到糖变成淡淡的咖色,再加入黄油小火煮至黄油变成淡淡的褐色

  7. 加入苹果块,转大火继续煮,期间不断翻动避免煮焦

  8. 待苹果煮至金黄色,水分开始收干时转小火,煮至水分完全收干即可

苹果包和篮子包的做法2 

  1. 将面团分割为120g一个,20-30g一个,滚圆松弛15分钟

  2. 将松弛好的大块面团擀压成30*15cm的薄片,表面撒高粉。滚轮刀撒上高粉

  3. 把面片用滚轮刀切割一遍,小心的将割口拉开,没割好的地方用小刀刻划开来

  4. 半圆模表面抹上一层植物油,将割好的面片覆盖在上面,小块面团滚压成长条,围在模具口边。即成大篮子

  5. 将面团分割成15-20g一个,滚圆,松弛15分钟

  6. 将面团滚成长条,中途撒高粉防粘,将面条搭在模具上,连接口粘合

  7. 围绕模具,每个面条缠绕一圈

  8. 将模具口多余出来的部分往侧边粘折起来即成小篮子

  9. 视模具的大小,将面团分割成若干等份。滚圆,松弛10分钟

  10. 松弛好的面团压平排气,侧边薄中间厚,包入苹果馅

  11. 模具涂上植物油,放入包好馅的面团,用手指在中间按压出一个窝

  12. 二次发酵好后,将百利滋切成1寸左右长的段子,插入面团内,杏仁片沾水或者蛋白,粘在面团上。即成苹果包

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