秘制水煮鱼

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人做过这道菜

简介

我爱川菜,那股子火辣与沸腾,即燃于舌尖,也享受在心田。对水煮系列菜的热爱,我曾在博客里,微博里表述过无数次了,虽然身在英国,俺不是很勤快滴吃辣食,不过一旦偶尔为之时,必定是会让自己极度满足滴!
水煮鱼,曾经我也将它想像成必须去餐厅才能得以解馋的食物。后来到英国留学,那会儿,除了读书,和同学social,更多的也就是琢磨美食了吧?没错儿,当年我就在宿舍的厨房里试验了一把,相当成功呗当时那叫一个严谨,还放了豆芽做底呐!现在老了,学会偷懒了呗,除了鱼和辣椒,啥都没放~~主要是我有其他俩蔬菜作陪呢!
水煮鱼,在国内的话,对于鱼的种类选择就有很多,神马草鱼,鲈鱼,鲇鱼,黑鱼。。。。在英国,活鱼难寻,我自己一般就选择两种鱼的鱼柳,非常成功:鳕鱼,或是花斑鱼。前者在各大英超都有销售;后者多见于中国超市。对于片鱼片,也有一些小窍门:若是新鲜的鱼柳,恐怕要片的很薄会有难度,因此可以将其稍加冷冻,待其表皮稍有冻住后再切片就方便很多啦~~
好,言归正传说说菜!
水煮鱼,我曾经看到超市有卖调料包的,俺表示不屑。因为比如酸菜鱼用用调料包还能理解,因为里面有很多腌好的酸菜,但是水煮鱼,来,让葡萄用事实告诉你做法,从此,童鞋们就可以告别调料包了!而且远离添加剂,防腐剂,还更健康呢!你们看看,我干的是多么利国利民的好事儿啊!
葡萄我的水煮鱼,秘诀就在于浇在最上面的那层“秘制香油”!!!都别急,我这就来道破天机:)

用料  

秘制水煮鱼的做法  

  1. 将鱼片片薄后,放入适量黄酒,食盐,生姜以及鸡蛋清,一起抓一下,码味

  2. 最关键的一步来袅~~熬"秘制香油":食用油烧至5成熟,放入花椒,桂皮,八角,香叶,用小火熬约10分钟,待用

  3. 热锅,倒入一些"秘制油",油热后,放入备好的豆瓣酱,煸炒至出红油

  4. 往锅里倒入开水,加入适量食盐,(也可不加),待水沸腾后,滑入鱼片,将鱼片片片分散,大火烧,待半分钟后,立即关火,倒入大碗内

  5. 碗内放入适量干辣椒及蒜末

  6. 稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”,加热至滚烫,快速浇入盛有鱼的碗内,即可

小贴士

豆瓣酱一定要炒香,红油一出就成功一半,(因为那色香都具备了)浇上滚烫香油,和饭店没差,更多的是吃的放心哈!
另外,那辣椒事先无须炸过,因为那滚烫的油一浇上去,立马就色泽红彤彤了,绝对保证有卖相,有食欲!!!

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