泡菜蜜汁山药骨

简介

每个人做菜的手法和口味都不相同,这样才能吃出不同的感受和惊喜。相同公式化的出来了就没有太大的意义了,就像M记和K记没办法天天吃,吃多了会烦会腻,因为那是套用规整公式出来的餐品,从组装到扔到前台出售仅需几分钟时间,肉片是公式化定好的口味,炸制时间是定好的,沙拉是调好的,炸鸡腿汉堡永远是炸鸡腿汉煲。最近还好些,都有些新口味上市,我不会说我从来不光顾,偶尔有遇到自己喜欢的我也会去尝尝,但也仅限于浅尝辄止,吃过了就算了。
中餐的意义相较西餐会灵活许多,各种菜相搭配,口味上的微调,加勺酱油和加勺醋,出来的味道就不一样了。我喜欢做多种口味尝试,喜欢跳跃的风味,偶有灵光一闪觉得这搭配靠谱,我就想做出来尝尝,诺~~这道泡菜蜜汁山药骨就是咯。
蜜汁我用的是叉烧酱,叉烧酱带着甜味,是我比较喜欢的一款调味品,做肉菜调味的时候我会喜欢加一些。这次买了排骨,特意剁得小块些,做个烧小排,搭配的菜下了泡菜,酸酸辣辣的,和叉烧蜜汁一起“融绘”,我家人都接受得来,我娘说蛮好吃的,不晓得大家会不会喜欢呢?
山药的加入比较鬼马,因为最近市场上山药挺多的,这玩意吃起来对身体好,所以加到菜里一起“烧”一下,借一借排骨和蜜汁汤的味道,吃起来也比炒着要入味许多。

用料  

泡菜 130克
山药 230克
排骨 450克
红辣椒 2支
3支
大蒜 4瓣
三大片
叉烧酱 2大勺
老抽 1小勺
适量

泡菜蜜汁山药骨的做法  

  1. 排骨洗净剁小块,焯水,沥干备用

  2. 红辣椒从中间剖开,去籽(不去也行,但很辣),切小块备用

  3. 葱洗净切段,大蒜拍散去皮切块,姜切小片,备用

  4. 山药洗净,准备一大碗淡盐水,山药切块后立即放入盐水中浸泡(防止山药氧化变色)

  5. 锅中倒油,放入葱姜爆香,倒入焯好水的小排翻炒

  6. 加入1小勺老抽上色,翻炒均匀,加入适量水,以到达排骨八分处为宜,盖上锅盖,放中火烧15分钟

  7. 把小排骨翻拌均匀,倒入沥干水的山药,再加入2大勺叉烧酱,把所有原料翻拌均匀,继续盖上锅盖烧5分钟

  8. 开盖拌匀所有原料,加入葱段的葱白部分、红辣椒和泡菜,所有原料拌匀,加入适量盐调味

  9. 原料再次翻拌均匀,最后加入葱段的葱绿部分,关火拌匀即可

小贴士

1、葱段分成葱白和葱绿,葱白部分不易熟,所以要早下,葱绿部分一遇热即蔫,所以最后关火前下再拌匀即可。
2、泡菜不要太早下,太早下焖烧过久会太烂没有口感。
3、此菜中不用放糖调味,叉烧酱已经很甜了。
4、老抽不用加太多,加太多了颜色太深不好看,只需要调一点上色即可,叉烧酱也能起上色的作用。

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