坚果面包

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用料1 (面团)

中粉 260克
45克
牛奶 120克
30克
即时酵母 1.25小勺
9克
1个

用料2 (馅料)

核桃 280克
黄油 58克
牛奶 60克
蛋黄 1个
香草香精 0.25小勺
100克
可可粉 0.25小勺
肉桂粉 0.25小勺

坚果面包的做法1 (馅料)

  1. 核桃打成粉,加入糖,肉桂,和可可粉,混合均匀

  2. 混合牛奶和黄油,加热至沸腾

  3. 把2倒入1,加入蛋黄和香草香精,混合均匀

  4. 室温静置备用。如果变得太稠无法抹均匀,酌情加入牛奶稀释

坚果面包的做法2 

  1. 混合所有原料,揉至完成阶段。这个配方我故意调整得非常湿软,可以考虑用厨师机的桨型头来搅拌,最后虽然有很牢固的膜,可能还是不会完全脱离搅拌缸底部

  2. 室温(25C左右)加盖发酵至2倍大,大概90-120分钟

  3. 把面团擀开成长方形,然后用抹油的手慢慢拉大拉薄。一定要留出足够地方(我在咖啡桌上操作,最后尺寸大概60X80CM),面团下铺撒干粉的棉布或塑料桌布会让整形过程方便一些。如果面团弹性太大,让面团放松一会儿

  4. 尽量拉薄,最好透明

  5. 均匀抹上馅料,周围留出空隙

  6. 从上下两边紧紧卷起,在中间回合

  7. 从左右折叠,让面团的长度和模具的长度相配

  8. 上下翻身,接缝向下放入抹油的模具

  9. 盖保鲜膜室温发酵45分钟左右,面团不会长大很多。表面抹蛋白

  10. 放入预热到175C的烤箱内烤15分钟,降温到150C,继续烤45分钟左右至金黄。取出后表明趁热抹融化黄油,留在模具中完全放凉后再脱模

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