文琦
南瓜香肉包
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人做过这道菜
用料
| 五花肉糜 | 500g |
| 草菇老抽 | 1汤匙 |
| 面粉 | 500g |
| 南瓜 | 500g |
| 酵母 | 5g |
| 温水 | 250ML |
| 大葱 | 1根 |
| 香菇 | 4朵 |
| 十三香 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 浸泡香菇的水 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 3g |
| 油 | 适量 |
南瓜香肉包的做法
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酵母放在面粉中，加入温水搅拌成絮状后揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，在温暖的地方发酵至两倍大
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发酵好的面团放在案板上排气后重新发酵至两倍大，发面团即完成
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新鲜香菇伞柄朝下，在清水中浸泡20分钟去杂质后，去掉伞柄切碎，大葱切成茸
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将五花肉馅放在器皿中，加入十三香、料酒、浸泡香菇的水、香菇碎和葱茸，顺时针搅拌至上劲
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南瓜洗净去皮擦成细丝，炒锅内加入约2汤匙的油，开火至温热后熄火，将南瓜丝倒入，用铲子翻炒均匀后，加盖5分钟
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将南瓜丝与肉馅混合，调入生抽、老抽和盐，顺时针搅打至充分混合并上劲
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将面团揉成长条后等分成大小均匀的面剂子，擀成皮后包入馅料，整形成包子形
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蒸锅里注入水，篦子上铺菜叶或笼布，大火烧至上气后将包好的包子放入，旺火足气20分钟
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时间到后不要立即打开盖子，熄火后2分钟再打开，包子不回缩
