茄子西红柿卤面

41 人做过这道菜
很多人都做过茄子番茄卤面,但有的说,味道不好,不香,有的说,味道还可以,但做出来的面码发黑,不怎么能让家人看着有食欲!那有什么方法让茄子番茄卤面既好看有好吃呢?Tony有绝招的,总结起来就是三道工序,三个窍门。你看好了,先给大家做,然后再总结。

用料1 

用料2 

番茄丁
茄丁
面条
生姜
大蒜
酱油
八角
香叶
花椒
白糖
香油
生粉
食用油

茄子西红柿卤面的做法  

  1. 碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)

  2. 放入八角,花椒和香叶

  3. 水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

  4. 把番茄放在开水里浸泡5分钟左右

  5. 把茄子去皮后切成方丁

  6. 西红柿去皮后也切成丁

  7. 热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒

  8. 把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒

  9. 把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入

  10. 加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟

  11. 10分钟后加入剩余的番茄丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡

  12. 最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

小贴士

1.酱油先要蒸过,那味道会更加浓郁,而且放了香料,丰富了口感;
2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的,因为茄子和番茄里都有水分,这样的汤汁厚淳;
3.记得番茄要分两次放,一是口感更好,二是颜色更好看,因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了,而后放的番茄不仅增加色泽,更主要的是还让你能吃到番茄。

参照这个菜谱,大家做出 43 作品

全部43个作品

 

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茄子西红柿卤面的答疑

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