茄子西红柿卤面

40
人做过这道菜

简介

很多人都做过茄子番茄卤面,但有的说,味道不好,不香,有的说,味道还可以,但做出来的面码发黑,不怎么能让家人看着有食欲!那有什么方法让茄子番茄卤面既好看有好吃呢?Tony有绝招的,总结起来就是三道工序,三个窍门。你看好了,先给大家做,然后再总结。

用料1 

用料2 

茄子西红柿卤面的做法  

  1. 碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)

  2. 放入八角,花椒和香叶

  3. 水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟

  4. 把番茄放在开水里浸泡5分钟左右

  5. 把茄子去皮后切成方丁

  6. 西红柿去皮后也切成丁

  7. 热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒

  8. 把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒

  9. 把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入

  10. 加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟

  11. 10分钟后加入剩余的番茄丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡

  12. 最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了

小贴士

1.酱油先要蒸过,那味道会更加浓郁,而且放了香料,丰富了口感;
2.食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的,因为茄子和番茄里都有水分,这样的汤汁厚淳;
3.记得番茄要分两次放,一是口感更好,二是颜色更好看,因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了,而后放的番茄不仅增加色泽,更主要的是还让你能吃到番茄。

茄子西红柿卤面的留言

关于茄子西红柿卤面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 42 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
591 收藏

作者tony小屋的其他菜谱