香橙戚风

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简介

橙子浑身都是宝,方子中用到了橙皮、橙汁,表面装饰用了自己熬煮的糖渍橙皮,吃在嘴里,满口充斥着橙子的香甜气息,非常宜人。

表面装饰:糖渍橙皮适量
模子:17公分贝印
我用18公分的模子,按比例增加1/3的量,蛋黄中的白砂糖没有加。

用料1 (蛋黄面糊)

新鲜橙汁 40ml
橙皮屑 1个量
低粉 50克
蛋黄 3个(60克)
白砂糖 20克
玉米胚芽油 30克

用料2 (蛋白霜&糖渍橙皮)

蛋白 3个(90克)
橙子 1个(糖渍橙皮)
白砂糖 50克
白砂糖 50克(糖渍橙皮)
100克(糖渍橙皮)

香橙戚风的做法1 

  1. 将橙子的头尾两端的皮平整地切除,再沿着橙子的弧度将外侧表皮部分切下

  2. 再加工成细丝状

  3. 放入锅中,加入开水,煮3分钟,去除苦味

  4. 沥干水份

  5. 重新放入锅中,加入水合白砂糖

  6. 煮开后,转小火,熬煮4-5分钟,橙皮呈现晶莹剔透状即可,放凉备用

香橙戚风的做法2 

  1. 1个橙子榨汁,刮出橙皮屑备用

  2. 蛋黄打散,加入玉米油,充分搅拌均匀,加入橙汁

  3. 搅拌均匀,筛入低粉

  4. 搅拌均匀

  5. 加入橙皮屑

  6. 搅拌均匀,备用

  7. 蛋白打发至粗跑,一次性加入白砂糖(或分三次加入都可以),打发至近干性的九成发状态

  8. 取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

  9. 改用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中

  10. 抄底,上下翻拌均匀

  11. 倒入模子中,轻震几下,去掉大气泡

  12. 入预热175度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉立即倒扣,放凉后脱模

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