糖醋鲜藕

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简介

莲藕最开胃下饭的吃法
秋令时节,正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于脾胃虚弱的人来说,秋藕更是补养脾胃的好食材。
糖醋鲜藕外皮酥脆,包裹着一层糖醋汁,酸甜可口,咬开后里面莲藕的清香扑鼻而来,还带着藕断丝连的眷恋,那滋味真是美妙极了!

用料  

糖醋鲜藕的做法  

  1. 取莲藕的中端,去节去皮,洗净后切成长条

  2. 面粉、盐、鸡精、水同放碗中调成糊

  3. 调入适量小苏打搅匀

  4. 将藕条挂匀面糊

  5. 逐条放入烧至5成热的油锅里

  6. 炸至微黄捞起

  7. 再将油温烧至六成热,复炸至金黄色捞起

  8. 酱油、白糖、醋、湿淀粉调汁

  9. 倒入锅中烧开,放入藕条迅速翻炒,淋芝麻油出锅

小贴士

调糊也需要点技术的,稀了挂不上,干了就成团,所以一定要调的干稀适度,窍门就是往里加水的时候要一点一点地加,边加边不停搅拌,直到用小勺舀起来往下倒的时候,能够流动即可。
小苏打属于食用碱,加点碱可以使藕更容易酥烂,而且颜色好看,一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。
藕条要逐条下锅炸制,不能一下子都放进去,那样会粘在一起的,第一次炸至微黄色就捞出来,油锅里的剩余杂质也一并捞出。
经过第二次炸制后,偶条的外皮就会变得更加酥脆,外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后,放入藕条要快速翻炒,每个藕条都挂上汁液即可。

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