酱焖鲫鱼

8.5 综合评分
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这道酱焖鲫鱼,也是一道好吃易做的家常菜,食材大众,做法简单,我把自己喜欢的黄豆酱和老干妈鸡油辣酱以2:1的比例混合,外加一点点盐和糖调味,炖出的鲫鱼鲜甜味美,味道不同寻常。这个酱料比不仅可以用在烹饪鱼菜上,肉菜上也通用,绝对万无一失。

用料  

新鲜大鲫鱼 两条
葱姜
干红辣椒
八角
黄豆酱
老干妈鸡油辣酱
香菜

酱焖鲫鱼的做法  

  1. 备好材料和酱料

    酱焖鲫鱼的做法 步骤1
  2. 鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用

    酱焖鲫鱼的做法 步骤2
  3. 热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出

    酱焖鲫鱼的做法 步骤3
  4. 另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香

    酱焖鲫鱼的做法 步骤4
  5. 下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味

    酱焖鲫鱼的做法 步骤5
  6. 下入煎过的鲫鱼,烹入料酒

    酱焖鲫鱼的做法 步骤6
  7. 添加没过的热水

    酱焖鲫鱼的做法 步骤7
  8. 大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味

    酱焖鲫鱼的做法 步骤8
  9. 大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜

    酱焖鲫鱼的做法 步骤9

小贴士

黄豆酱和辣酱都有咸味,口味轻的可以不再添加盐。酱的用量请根据鱼的量来调整,二者比例掌握在2:1正好。

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