莲藕酱爆牛肉

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简介

今天这道菜的做法,基本上跟川菜的回锅肉差不多,只是用卤好的牛腱代替煮熟的猪肉,别有一番风味。
卤牛肉的时候我一次一定会多卤一点,之后分割成一小块一小块放在冰箱冷冻,想吃的时候,拿出来用很方便。
香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香,鲜香辣爽的滋味在口中回荡,让人不由得想再来一碗米饭呵~~

用料  

卤好的牛肉 1小块
莲藕 1节
蒜苗 1小把
蒜头 2粒
红尖椒 1-2个
郫县豆瓣酱 1大勺
甜面酱 1小勺
料酒 1大勺
1小勺

莲藕酱爆牛肉的做法  

  1. 卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片(泡在水中防止氧化变黑)

    莲藕酱爆牛肉的做法 步骤1
  2. 蒜苗洗净斜切成段,蒜头切片、辣椒切段,郫县豆瓣酱剁细备用

    莲藕酱爆牛肉的做法 步骤2
  3. 锅中放少许油烧热,爆香蒜片、红辣椒

    莲藕酱爆牛肉的做法 步骤3
  4. 加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气

    莲藕酱爆牛肉的做法 步骤4
  5. 放入牛肉片和藕片拌炒,加其它调味料和少许水翻炒均匀

    莲藕酱爆牛肉的做法 步骤5
  6. 最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘

    莲藕酱爆牛肉的做法 步骤6

小贴士

1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切,否则容易切散
2、炒制的时间不要过久,以免影响藕片爽脆的口感
3、郫县豆瓣酱的咸度很够,这道菜就不要再放盐了

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