老式面包

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简介

还记得这种老式面包,有股淡淡的酸味,现在想来,全是因为酵头长时间发酵所产生的天然酸味。那会儿就执爱它的这股味儿,以及那软绵而略带扎实的口感,吃到最后,我会把剩下的面包用力捏成一个小球,再一口吞下,每回如此。

用料1 (A酵头【单位:克】)

用料2 (B主面团【单位:克】)

高筋面粉 210
中筋面粉 90
95
6
奶粉 25
90
54
黄油 72
融化的黄油 表面装饰

老式面包的做法  

  1. A中所有材料混合后,发至膨胀后中心部位有下陷的程度,内部蜂窝状即可

  2. 将发好的A与B中除黄油外的材料揉匀,再加入黄油揉至扩展阶段,发酵至2倍大

  3. 分割成6份(如是正方形烤盘,分为九份更理想),搓成长条,如果面团有回缩,可以松弛下再搓长

  4. 将面条两头接拢,左手固定接头处,右手向内搓2圈,成麻花状,再将接头部分塞进圆圈里

  5. 放入烤盘内,最后发酵60分钟左右,放入预热好的烤箱,180度,30分钟

  6. 出炉后立刻刷黄油

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