茄汁鱼柳

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人做过这道菜

简介

吃多了番茄鱼片汤,我就想着给他换换口味,同样还是鱼肉和番茄的搭配,做出了另一番截然不同的美妙口味。经常看我博客的朋友应该知道,我很少做油炸食品,一年也做不了几回,有些时候可以用油炸的,我总是想方设法的改成比较健康的煎或者烤,毕竟油炸不是健康的烹饪方式,但是难得做做,让孩子过足嘴瘾吃的开心,同时深得家人的好评,还是蛮值得滴。

用料1 

去骨鱼块 一斤
大红番茄 4个
鸡蛋 一个
玉米淀粉 200g

用料2 (其他调料)

2g
料酒 10ml
3片
1小把
番茄酱 20g
白糖 5g
胡椒粉或五香粉 少许

茄汁鱼柳的做法  

  1. 鱼块切成1cm宽厚的长条

  2. 切好的鱼柳中加入盐,白糖,姜丝,料酒,胡椒粉腌制10分钟

  3. 鸡蛋打散,顺着一个方向打匀

  4. 腌制好的鱼柳,放在蛋液里沾一下

  5. 沾了蛋液的鱼柳,放在玉米淀粉中轻裹一层,随后拍掉上面多余的淀粉

  6. 锅中加入足量的油,待油烧至6成热,放入沾了淀粉的鱼柳,小火慢炸,炸至表层金黄即可

  7. 番茄提前放在开水里烫3分钟后,撕去表层的皮

  8. 去皮去蒂的番茄,切块,放在搅拌机中,搅打成番茄泥

  9. 锅中留有底油,爆香姜丝,葱末

  10. 加入打成泥的番茄泥,慢慢熬煮

  11. 待番茄泥熬煮稍微收汁,加入炸好的鱼柳,翻炒

  12. 最后加入20ml的番茄酱,将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用

小贴士

炸好的鱼柳,非常的香脆,其实可以直接吃了,配番茄酱也可以,很香很香。
1,鱼柳最好选用无刺的鱼肉来做,口感更好。
2,鱼柳切开后,用调料腌制一下,不但可以有效去腥,还能给鱼柳提味。
3,鱼柳在裹淀粉的时候,无需裹太多,入油锅前,拍打鱼柳表面多余的淀粉,这样炸出的鱼柳口感好,否则,淀粉多了,口感不佳。
4,做茄汁菜,最重要的就是成品茄汁的口感与味觉是否正点,番茄的选择与处理非常重要:
a,一定要选用熟透软软的殷红的番茄,这样熬出的番茄汁色泽漂亮,而且口感好,不会太酸。
b,番茄一定要去皮去蒂,这样的番茄汁才会爽口。
c,番茄打成泥,再熬煮,可以缩短番茄熬煮时间,同时增添了最终番茄汁浓稠,爽口,顺滑的口感。
d,最后加入一点的番茄酱,可以中和番茄本身的酸味,也可以用适量的白糖代替。

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