鲜奶油面包

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用料1 (A&B)

高筋面粉 200克
动物性淡奶油 100克
细砂糖 30克
1/4勺
蛋黄 一个
干酵母 3克
牛奶 40克
黄油 20克(B)

用料2 (酥松粒)

低筋面粉 50克
黄油 40克
糖粉 30克
奶粉 5克

鲜奶油面包的做法  

  1. 把材料A全部放入盆中,揉到光滑状态

  2. 加入室温中软化的黄油

  3. 继续揉到扩展阶段,可拉出稍具薄膜状态的面团

  4. 面团放入容器,盖上保鲜膜或盖子,基础发酵约80分钟,体积为原来的2.5倍左右

  5. 将面团分割为6等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

  6. 将松弛后的面团擀成椭圆形

  7. 从椭圆形的长处开始向内卷,并将尾端粘紧,在桌面上搓成约28cm的长条

  8. 把三根长条的一段粘紧

  9. 自然的编成辫子状,尾巴上把三股粘在一起,放入烤盘,盖上保鲜膜进行最后发酵时间约30-40分钟左右

  10. 在最后发酵的时间里制作酥松粒,将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加上无盐奶油

  11. 用手轻轻的搓成细小颗粒

  12. 将最后发酵好的面团表面均匀的刷上蛋液

  13. 再均匀的撒上酥松粒

  14. 送入烤箱上下层176度,中下层,烘烤约20分钟

小贴士

(1)辫子自然的编就可以,不用编太紧,2次发酵后自然就没有空隙了
(2)酥松粒轻轻的搓就可以了,搓过度了手的温度容易把黄油融化,酥粒变大,我在做的时候就搓过度了一点

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