秋葵腊肠小炒

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秋葵是一种不大常见的蔬菜,看起来并不漂亮,或绿或红,辣椒那样毛乎乎的一个一个,令人不知如何下手。其实它营养非常好,含钙量特高,本身也并无什么异味,烫了凉拌吃、炒肉炒菜都可以。有一个缺点是含大量粘液,但是那个粘液也是营养啊。另外,买秋葵的时候要注意,千万捡小的,最好是食指长度或更短,再长皮就老了,连里面的籽都硬了,不好吃了。
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。原产于非洲,20世纪初由印度引入我国,近年来,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。种子可榨油,黄秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

用料  

秋葵腊肠小炒的做法  

  1. 秋葵刷洗干净,切成小段或者厚片。腊肠和红椒也切片

  2. 锅烧热后放油(油稍微少点,因为腊肠本身也会出油),油温上来放入腊肠片煸炒至变色出油

  3. 倒入秋葵和红椒片,翻炒一两分钟后,放少量盐和鸡精即成

小贴士

1. 为了保持秋葵的营养成份和口感,一般如果白灼,汆水时间不要超过三分钟。炒制的话,时间不要超过五分钟。
2. 秋葵切段炒的时候,会有粘液,有些人为了菜肴的美观,会事先把粘液洗去再炒,其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液正是它的营养精华所在,所以,不要怕粘,粘的才是营养的。

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秋葵腊肠小炒的答疑

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