豆豉耗油蒸排骨

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简介

豆豉耗油蒸排骨算是简单方便,健康味浓之典范,即适合忙碌的上班族,也适合茫然的厨房新手,更适合嘴馋的懒人们
这道菜小猫家里算是常做,提前一天腌制好,第二天就非常轻松了,用普通锅或者压力锅蒸熟即可,也不需要蒸很长时间。

用料  

排骨
耗油
豆豉
生粉 (少许)
花椒 (可省)
辣椒 (可省)

豆豉耗油蒸排骨的做法  

  1. 排骨斩小块儿,用清水浸泡出血水,如有必要可中途更换两次水至水清透,然后尽量沥干水分

    豆豉耗油蒸排骨的做法 步骤1
  2. 姜,蒜,豆豉,辣椒(辣椒可省),豆豉切碎备用(豆豉不用切太碎,稍微剁一下,留下些许保持完整为了好看)

    豆豉耗油蒸排骨的做法 步骤2
  3. 把姜,豆豉,辣椒,耗油,糖,生粉,放入排骨里面拌匀

    豆豉耗油蒸排骨的做法 步骤3
  4. 蒜切末,锅里烧热少许油,把蒜末和花椒爆香至蒜变成金黄色

    豆豉耗油蒸排骨的做法 步骤4
  5. 将爆香的蒜粒,花椒粒和油一起倒进排骨里面,再次拌均匀,腌制过夜(如果赶时间就腌几个小时吧,我通常是提前一天就腌上,第二天就省事儿了)

    豆豉耗油蒸排骨的做法 步骤5
  6. 腌好的排骨上锅蒸熟,大概20来分钟(这个时间是排骨分量比较少的情况,如果排骨比较多的话时间要延长,中途可以用筷子把底下的排骨夹起来检查一下);这次拍照我是用的电压力锅来蒸(用电压力锅其实也完全不会蒸得没嚼头,选“标准”压力,用“肉类排骨”那档就好),也就更省心了

    豆豉耗油蒸排骨的做法 步骤6
  7. 蒸好的排骨撒上葱花就好了,我蒸好后把排骨更换了一下容器,为了好看

    豆豉耗油蒸排骨的做法 步骤7

小贴士

1,因此这道菜的烹饪过程中没有“飞水”这一步,所以最好是提前用清水浸泡以减少血水,但这一点并不是非做不可,如果嫌麻烦可以省去,毕竟先将肉“飞水”这个步骤基本上也只有咱们中餐里才会出现哈!
2,蒜煎至金黄色香味更浓,至于花椒,纯属个人喜好(谁叫我是重庆人呢,就爱吃花椒),大家不喜欢花椒的可以省去,辣椒也是一样;
3,因为耗油和豆豉本身就比较咸,所以没再额外加生抽什么的,当然这也跟您加入的耗油和豆豉的分量有关,若是若耗油和豆豉的分量加得比较少,或者您本身口味比较重,可以适当加入少许生抽。

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