菠菜拖叶子

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简介

拖叶子也叫蘸尖尖、蘸片子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋,并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳,其品种近30个。如今随着人们对营养、健康、美味的多重追求,已成为人们的盘中佳肴。

用料  

菠菜叶 15片
面粉 100克
鸡蛋 1个
肉末 50克
剁椒 2汤勺
2茶勺
香醋 1汤勺
蒜丝 少许
姜丝 少许
1汤勺
水淀粉 3汤勺(少许淀粉加水调成的淀粉水)

菠菜拖叶子的做法  

  1. 菠菜洗净取叶片备用

  2. 将面粉、鸡蛋、水调成面粉糊,稍稠一些,另外,再备一些干面粉

  3. 锅中烧开水,马上准备拖叶子

  4. 将菠菜叶其中一面在干面粉过一下,然后再挂上鸡蛋面粉糊,由于未用豆面,所以挂糊时稍微费劲些,可借助筷子使其挂得更均匀些

  5. 拖叶子做一片即下锅,基本上一片做好,一片可捞出了,捞出后码于盘中

  6. 准备浇头,少许油入锅,下蒜姜丝爆香锅,再下肉末,炒开

  7. 放剁椒、糖、醋翻炒几下,香气飘出后,加入水淀粉,搅开并起滚,趁热浇在拖叶子上,吃时拌开即可

小贴士

1、菠菜过干粉,有助于挂粉糊,如果你有豆面,最好在面粉糊中加适量豆面。
2、面粉糊挂一面即可,这样叶片就会自然卷曲。
3、菠菜很容易熟,所以不用多煮,一般一面沾好,前面一面已经差不多,太烂熟也不好。
4、剁椒本身有咸味,所以不用加盐了,如果味道还是过咸,可以适量加水调和。
5、一定要趁热吃,太好吃了。

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