奶油奶酪吐司

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简介

烘烤:烤箱下层,175度,烤40分钟

用料  

奶油奶酪 125克
高粉 600克(大约)
鸡蛋 一个
牛奶 一袋
酵母 10克
3克
50克
黄油 30克

奶油奶酪吐司的做法  

  1. 鸡蛋磕入面包桶

  2. 加奶油奶酪用筷子搅匀

  3. 牛奶微波30秒,加入酵母粉静置10分钟后搅匀

  4. 牛奶倒入面包桶搅匀

  5. 高粉、盐、糖拌匀后加入面包桶

  6. 用筷子搅拌试试水分,多了加面粉,少了加水

  7. 启动面包机发面团程序,揉面20分钟

  8. 加入黄油后再揉20分钟后停止

  9. 拔掉电源放到温暖处发酵

  10. 发酵好面团分割成6分

  11. 排气滚圆后弛15-20分钟

  12. 取一团擀成椭圆形

  13. 翻面叠3折

  14. 再驰15分钟

  15. 顺着长的一边擀开

  16. 顺着长的一边卷起来

  17. 排入吐司模

  18. 放入烤箱进行二次发酵

  19. 发酵至8分满拿出

  20. 刷蛋液

  21. 烤箱预热175度,下层,40分钟

小贴士

1.用面包机揉面,我一般遵循先液体后固体的投放顺序。
2.酵母最好事先化开。
3.高粉我是用量杯量的,具体克数不知道,4杯多吧,大约是600克,做了两个吐司。
4.借助于筷子就可以试试水分多少,感觉水分多了就加面,水分少了就加水。这个比例其实是没有定数的,还要看面粉的含水量,所以具体的比例也未必都适合任何面粉,只能自己凭感觉和经验来添加。
5.我这里的水分指的是鸡蛋、奶油奶酪、牛奶等液体。
6.这个季节天气有点凉,所以酵母可以多放一些,如果你的发酵时间比较长,比如放在冰箱里低温发酵十几二十几个小时,可以适当减少酵母的用量。
7.我一般采取后油法揉面团,就是把除黄油外的所有原料放面包机里揉20分钟,加入黄油后再揉20分钟。呵呵,我不太讲究面团出没出膜,每次都是这样加在一起揉40分钟即可。刚学做面包的时候还把面团拿出来在面板上摔打个200来下,后来觉得那个声音太大了,怕左邻右舍以为我家在打架,为了不扰民,我后来就不摔打了,就这样揉完就好了,做出来的面包也差不多。当然,面包表明看起来不是十分光滑,看这个吐司就知道了,不过,里面的组织还是很超赞的。
8.你也可以直接放在面包机里发酵,不断电,我觉得那样的温度有点过高,我都是拔了电源,把面包机拎到温暖的地方,比如太阳底下发酵。
9.做山形吐司分割面团的时候最好还是称量一下,尽量均匀,这样烤出的吐司每个山峰才均匀,不至于高一个低一个。
10.松弛的过程不能省略,这样直接关乎面包的蓬松柔软。
11.一直喜欢做吐司,就是因为吐司的整形比较简单,卷吧卷吧就可以了,如果想更省事,也可以松弛后直接把面团扔进吐司模里烤,我这样干过,烤出来的还不错。
12.二次发酵的时候,要保持温度和湿度,我一般是把烤箱先预热1分钟后关掉,把吐司模放进烤箱,再放两杯开水进去保持湿度,凉了的话,中途再换一次开水,如果你的烤箱带发酵功能,就不用这么麻烦了。
13.发酵至8分满就算发酵完成了。如果你想用带盖的吐司模烤直角砖形吐司,就要发酵至9分满才行。
14.你还可以刷完蛋液以后,在表面撒上点熟芝麻。
15.烤制的过程中,面包上色以后要加盖锡纸,以免面包表面颜色烤过火。

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