椰蓉花朵卷卷包

用料1 (椰蓉馅)

椰丝 200克
黄油 100克
牛奶 70克
鸡蛋 100克
细砂糖 100克

用料2 (面包体原料)

高筋面粉(金像) 400克
低筋面粉 100克
黄油 50克
牛奶 270克
鸡蛋 50克
细砂糖 60克
6克
酵母 5克

椰蓉花朵卷卷包的做法1 (椰蓉馅制作过程)

  1. 黄油切小块,室温软化到手指轻按下即可出现指印的程度

  2. 用搅拌器把黄油搅拌顺滑

  3. 分二次加入细砂糖把黄油拌匀至顺滑

  4. 加入椰丝搅拌均匀

  5. 牛奶慢慢加入椰丝黄油中搅拌均匀,椰蓉馅完成

椰蓉花朵卷卷包的做法2 (面包制作过程)

  1. 除了黄油外的所有面包原料都混合在一起揉面,直到面团表面光滑,用手拉扯面团,能感受到面团出筋为止

  2. 加入黄油揉面,直到黄油与面团吃合,继续揉面至检视面团时,面团能拉出一层薄膜。(制作小餐包,面筋只需要揉到扩展阶段,膜不用太透。)

  3. 把打好的面团揉匀,装入深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵至面团二倍大

  4. 取出面团排气,称重,平均分割15份,每份大约62克左右

  5. 椰蓉卷I做法:取1小块面团,擀开成圆形,包入适量椰蓉馅,收好收口朝下放置,擀开成椭圆状,对折(收口朝里部),切割四刀,继而重新展开面团,卷起,打单结,收口在下,放入烤盘内

  6. 以上二款面胚均盖上湿布或保鲜膜以防面团干燥,分别发酵至二倍大

  7. 花朵卷卷包表面喷水,椰丝卷表面刷全蛋液

  8. 提前预热烤箱至180度,花朵包放置烤箱中下层烤焙30分钟。椰丝卷放置烤箱中层15分钟

  9. 椰蓉卷II做法:面团滚圆,盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟

  10. 花形慕斯圈摸上黄油,烤盘里铺上油布

  11. 花朵卷卷包做法:取1小块面团,擀开成椭圆状长条面片,铺上椰蓉馅,面团从上往下卷起,包好底部收口,缝衣线放置面团底部,顶上交叉拉紧,把面团平均切割二半,切割面朝下装入慕斯圈内,分列排好,中间要有小空间让其后发膨大

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