少油川味辣子鸡丁

简介

话说辣子鸡绝对是非常经典的川菜了,在重庆吃辣子鸡,一大盘端上桌,满眼的全看到的是油亮亮的干辣椒,当然还有花椒,鸡丁反倒是显得不是主角了,尤其吃到后半段,需要用筷子在一大堆辣椒里使劲翻找才能找到鸡丁,外地朋友也许会觉得这么少的鸡丁显得店家不厚道,不过重庆人知道这才是辣子鸡地道的样子。
不过今天小猫分享的算是改良版本,更柔和,也更方便。
一般正宗的辣子鸡丁要斩很小然后事先过油,最后炒至几乎没有水分,鸡丁吃起来才比较干香,而且需要非常大量的干辣椒,要是自己平时在家做这道菜稍显麻烦。
小猫这个改良版本,少油,轻松,健康,也好吃。
这个做法也尤其适合作为家宴的菜肴,不仅因为口味人人爱,还因为它可以简化烹饪过程,只需在家宴的前一天腌制好,第二天做饭的时候开着烤箱烤熟就好,不需要占用精力时间和灶台,非常方便哦!

用料  

鸡翅 适量
干辣椒 较大量
干花椒 较大量
较大量
适量
适量
老抽 少许
食用油 少许
小茴香 少许,加小茴香纯属个人喜好,完全可以省去

少油川味辣子鸡丁的做法  

  1. 鸡翅洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩小块儿备用(斩小易入味,我大概一截鸡中翅斩成了4~5块,擦干水分最主要是为了避免烤的时候出水,同时也避免冲淡调料);姜切小片或者大丝,蒜拍碎切小,葱切片,干辣椒用剪刀剪成几段备用

  2. 锅里下一点点油,爆香干辣椒,干花椒,小茴香,葱,姜,蒜(香料炒过香味才会出来,一点点油即可,避免糊掉)

  3. 将炒香的香料放入鸡翅,再加盐,糖,少许老抽(老抽为了上色,不要加多了哦,不然湿漉漉的烤出来会很多水),拌匀,放冰箱冷藏腌制数小时(最好过夜)

  4. 烤箱预热210摄氏度

  5. 将腌过的鸡翅从冰箱取出回温,放入铺过锡纸或者多层烤纸的烤盘,烤20分钟左右至表皮金黄即可(15分钟就可以吃了,不过多烤一下皮更好吃)

小贴士

1,这道菜用鸡翅最佳,因为鸡翅整个都包裹着鸡皮,无论切多小都是,同时也多骨头,烤出来吃着才香;
2,因为鸡翅切得很小,所以很容易熟,这种情况就适合用高温来烤(比210度再高些都OK),这样表皮容易烤得金黄香酥同时肉也熟了;相反,如果肉块头比较大,烤箱温度就要相应降低,否则很容易表皮烤焦了里面的肉还是生的;
3,但凡想要达到表皮比较香脆的效果,就最好保持干爽,因此这道菜才要先用厨房纸巾擦干,否则湿漉漉的烤出来就会一盘水;
4,同理,老抽也不能放多,稍微一点起到上色作用即可,放太多就会增加水分;
5,其实如果更追求健康,可以不用油炒香料,直接用来腌,这样就是完全的无油版本辣子鸡了,我曾经试过,味道也OK的。当然了,香料始终是经过炒这一步其风味才会更多的散发出来,只需要一点点油即可。

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