话说辣子鸡绝对是非常经典的川菜了,在重庆吃辣子鸡,一大盘端上桌,满眼的全看到的是油亮亮的干辣椒,当然还有花椒,鸡丁反倒是显得不是主角了,尤其吃到后半段,需要用筷子在一大堆辣椒里使劲翻找才能找到鸡丁,外地朋友也许会觉得这么少的鸡丁显得店家不厚道,不过重庆人知道这才是辣子鸡地道的样子。
不过今天小猫分享的算是改良版本,更柔和,也更方便。
一般正宗的辣子鸡丁要斩很小然后事先过油,最后炒至几乎没有水分,鸡丁吃起来才比较干香,而且需要非常大量的干辣椒,要是自己平时在家做这道菜稍显麻烦。
小猫这个改良版本,少油,轻松,健康,也好吃。
这个做法也尤其适合作为家宴的菜肴,不仅因为口味人人爱,还因为它可以简化烹饪过程,只需在家宴的前一天腌制好,第二天做饭的时候开着
烤箱烤熟就好,不需要占用精力时间和灶台,非常方便哦!
小贴士
1,这道菜用鸡翅最佳,因为鸡翅整个都包裹着鸡皮,无论切多小都是,同时也多骨头,烤出来吃着才香;
2,因为鸡翅切得很小,所以很容易熟,这种情况就适合用高温来烤(比210度再高些都OK),这样表皮容易烤得金黄香酥同时肉也熟了;相反,如果肉块头比较大,烤箱温度就要相应降低,否则很容易表皮烤焦了里面的肉还是生的;
3,但凡想要达到表皮比较香脆的效果,就最好保持干爽,因此这道菜才要先用厨房纸巾擦干,否则湿漉漉的烤出来就会一盘水;
4,同理,老抽也不能放多,稍微一点起到上色作用即可,放太多就会增加水分;
5,其实如果更追求健康,可以不用油炒香料,直接用来腌,这样就是完全的无油版本辣子鸡了,我曾经试过,味道也OK的。当然了,香料始终是经过炒这一步其风味才会更多的散发出来,只需要一点点油即可。