微波炒红果

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人做过这道菜

简介

红果,其实就是我们司空见惯的新鲜山楂。
据说因炒红果而闻名京城的是一个叫刘鸿印的老头,他们家经营的“刘记炒红果”跨越半个世纪,牛叉!
关于他家的炒红果,书中是这么描述的——就拿“炒红果”来说,虽然叫炒红果,实际加工过程中是用水焯。筛选出上乘的红果,洗干净放到凉水锅里。这焯的学问就大了。把凉水锅放到火上,在开锅之前要保证把红果焯透,如果水开了,那红果就会崩裂,成了烂酱。所以控制水温就成了焯这道程序的关键所在。然后将焯好的红果去籽去皮,放到熬好的糖浆里浸,熬糖的技术也是关键。按刘家的标准,“熬糖要熬出筋骨来”。

用料  

新鲜山楂 1斤
冰糖 250克
清水 适量

微波炒红果的做法  

  1. 将新鲜山楂洗净

    微波炒红果的做法 步骤1
  2. 取一个山楂,用小刀将底部的果蒂儿挖去

    微波炒红果的做法 步骤2
  3. 将山楂拦腰切成两半(横截面),就可以看到其中一半的切面上有5个挤在一起的山楂籽了

    微波炒红果的做法 步骤3
  4. 用刀尖很容易就将籽剔除掉了

    微波炒红果的做法 步骤4
  5. 将所有的山楂都按上述方法处理好

    微波炒红果的做法 步骤5
  6. 去掉籽和果蒂的山楂

    微波炒红果的做法 步骤6
  7. 打理好的山楂放入可以耐热的玻璃器皿中

    微波炒红果的做法 步骤7
  8. 根据个人口味加入冰糖。(建议比例——山楂:冰糖=2:1)

    微波炒红果的做法 步骤8
  9. 加入适量水,基本是山楂的一半

    微波炒红果的做法 步骤9
  10. 放入微波炉,蒸鱼档5分钟。期间取出来用勺子翻拌一下,使其受热均匀

小贴士

当果肉变软,汁水粘稠的时候,基本就好了,只是瞧上一眼,条件反射般,那华丽丽滴口水就在口腔中百转千回、排山倒海的分泌开来~~

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