香菇青菜包

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
12
挺好
7
一般
2
173
人做过这道菜

简介

清爽的素馅包子一直是我的最爱,尤其是香菇青菜馅的,特别的鲜香,百吃不腻,在我的心目中绝不输给肉包子喔~
也有好一阵子没包包子了,趁着下午没事和了一团面,晚上就吃这美味的青菜包子当晚餐啦:)

用料1 (包子面团用料)

中筋面粉 250克
酵母粉 2.5克
白糖 1小勺
125克

用料2 (内馅用料)

青菜(上海青) 250克
干香菇
海米 适量
麻油 适量
胡椒粉 少许

香菇青菜包的做法1 (内馅的做法)

  1. 将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。(焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和保持颜色)

    香菇青菜包的做法 步骤1
  2. 将焯过的青菜切末,并挤去多余水分,不要挤的过干也不能太湿

    香菇青菜包的做法 步骤2
  3. 海米提前泡软洗净后切碎

    香菇青菜包的做法 步骤3
  4. 干香菇提前泡软洗净后也切成末

    香菇青菜包的做法 步骤4
  5. 将所有内馅用料混合拌匀成馅备用(调料不必着急放入,包前再拌,先加油拌匀再加盐糖等调味,以免馅料出水)

    香菇青菜包的做法 步骤5

香菇青菜包的做法2 (包子的做法)

  1. 将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团

    香菇青菜包的做法 步骤1
  2. 面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵(约2倍大)

    香菇青菜包的做法 步骤2
  3. 发好的面团移到桌上,撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出,成为光滑的面团

    香菇青菜包的做法 步骤3
  4. 揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团

    香菇青菜包的做法 步骤4
  5. 将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧,包入适量馅料6、一边折一边转,最后将收口捏紧

    香菇青菜包的做法 步骤5
  6. 包好的包子继续静置10分钟(盖上拧干的湿布以防面团变干)

    香菇青菜包的做法 步骤6
  7. 把包子放入凉水蒸锅,大火烧开转中火蒸7、8分钟(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布了)

    香菇青菜包的做法 步骤7
  8. 关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮

    香菇青菜包的做法 步骤8

小贴士

1、青菜要事先烫过,不过烫的时间不要太久,速度要快,烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水
2、包子蒸的时间不要太长,因为我们做的是青菜包,包子个头也不大,蒸过久,青菜颜色容易发黄影响口感
3、素包子加点海米可以增加鲜味,不喜欢的省略即可,不过麻油不可少,而且要略多放点,这样口感才好
4、青菜馅的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,最好是当天吃完,而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐,对身体健康不好

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