花生酱玛芬

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(89 份)
好极了
48
挺好
34
一般
5
624
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简介

4个关键点让烘焙菜鸟也能烤出超完美的Muffin
◆确实筛匀粉类材料
过筛除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料时,还有预先混合均匀的好处,为了缩短玛芬面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀,如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。
◆不要搅拌过久
玛芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限,如果在搅拌时过份打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难,无法确实膨胀的玛芬在烘焙时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。
◆奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水相容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态,不同的作法适合不同状态的奶油,基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热,而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。
◆不要装填过满
玛芬面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则,否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状,不但不好看了,也因为杯中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使玛芬的面过于脆硬。

用料  

低筋粉 100克
花生酱(最好是带颗粒的) 100克
全蛋 2个
细砂糖 60克
色拉油 50克
鲜奶 60克
泡打粉 2克

花生酱玛芬的做法  

  1. 备好材料

    花生酱玛芬的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋放入小钢盆中,加入细砂糖

    花生酱玛芬的做法 步骤2
  3. 用打蛋器搅匀,再加入色拉油搅拌均匀

    花生酱玛芬的做法 步骤3
  4. 加入花生酱搅拌均匀

    花生酱玛芬的做法 步骤4
  5. 然后加入牛奶继续搅打呈均匀的液体状

    花生酱玛芬的做法 步骤5
  6. 低筋粉和泡打粉一起过筛

    花生酱玛芬的做法 步骤6
  7. 改用橡皮刮刀以不规则方面搅打呈均匀的面糊

    花生酱玛芬的做法 步骤7
  8. 用汤匙将面糊舀入纸模内八分满

    花生酱玛芬的做法 步骤8
  9. 烤箱预热后,放烤箱下层用190℃烘烤25—30分钟左右

    花生酱玛芬的做法 步骤9

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