芭比蛋糕

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用料  

底粉 80克
全蛋 4只
90克
色拉油 40克
牛奶 45克
朗姆酒 5ML
玉米淀粉 10克
白醋或柠檬汁 数滴
2克

芭比蛋糕的做法  

  1. 打发蛋白:蛋白和蛋黄分离,加入无油无水的容器里,蛋白里加入数滴白醋或柠檬汁打至粗泡,70克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡,第二次加糖的时候加入2克盐。(硬性发泡:提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,且盆倒过来时蛋白泡不掉下来)

  2. 制作蛋黄糊:4只蛋黄里加入45克牛奶或是果汁,加入40克油,5ML朗姆酒,20克糖打至浓稠状,然后加入过筛的底粉和玉米淀娄用打蛋器打匀

  3. 两者结合成蛋糕糊:前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊,倒入模具中并稍抹平蛋糕糊表面,在案板上轻摔2~3下模子,震破里面的气泡

  4. 烤制:烤箱预热150度,烤网放入长帝25B中下层(从下往上第二层),烤网上放蛋糕模,转140度烤制80分钟既可。(用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟)

  5. 取出后同样在案板上轻摔两下模子,然后倒扣放凉后既可脱模

  6. 蛋糕脱模后直接横切三份,然后各自中间挖掉个小圆形,一层蛋糕胚一层奶油加水果,最上层是取一个纸杯里的蛋糕胚,把纸杯里的蛋糕胚中间挖掉一圆形后,切小块基本围成个圆形放在最上层,空隙部份用奶油修补。把处理并用保鲜膜包好的芭比放入蛋糕中间挖出的圆形内,用奶油在蛋糕四周抹一层,然后用裱花嘴打一圈裙边,银珠糖适量装饰就好了

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