巧克力戚风蛋糕

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
9
挺好
4
一般
1
148
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简介

Grace书里的材料的份量,显然对一个直径21cm的戚风模具是不够的,我试着将材料全部×1.25~~事实上,如果×1.35我想或许会更好。
对于添加了可可粉和巧克力颗粒的戚风蛋糕,事实上还是会对蛋白产生或多或少的消泡作用;所以这里的泡打粉和苏打粉是必不可少的。
操作下来,觉得这个配方吃起来确实不错,烤完之后顶部鼓的比较厉害,为了倒扣拍照美观一些,我把顶部削去了一些,保证了平整~之后我搭配咖啡和鲜奶油一起吃,觉得还是挺享受的

用料  

蛋白 6个
蛋黄 5个
苦甜巧克力 44g
低筋面粉 156g
泡打粉 1小勺
苏打粉 1/8小勺
1/4小勺
可可粉 44g
细砂糖 170g
156g
色拉油 93g

巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 粉类混合在一起~

  2. 将粉类过筛均匀,可以过筛2遍

  3. 过筛好的粉类放入盆中,加入150g细砂糖和之前切好的巧克力碎丁,用手动打蛋器搅拌均匀

  4. 蛋黄放入一个盆中搅拌均匀,然后缓缓加入水,边加边搅拌均匀;接着同样加入沙拉油搅拌均匀

  5. 将步骤4的液体,缓缓倒入步骤3的粉类中央,边倒边搅拌

  6. 直到全部搅拌均匀,备用

  7. 蛋白分3次加入20g细砂糖打至直角尖(原方没在蛋白里加细砂糖,我少加了一点)

  8. 然后将步骤6的液体倒入蛋白盆中,用橡皮刮刀快速有力的翻拌均匀

  9. 倒入模具,放入预热好的烤箱中下层,我160度大概烤了1小时。原方说150度45分钟~~

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