自制牛肉干

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用料  

牛腿肉 1800g左右
料酒
生抽
老抽
综合牛肉卤料
冰糖
辣椒粉
胡椒粉
花椒粉
麻椒粉

自制牛肉干的做法  

  1. 牛肉切成手指粗的条。喜欢比手指粗也没关系,但是尽量均匀,这样烘干的程度一致

  2. 泡去血水

  3. 锅内煮开水,将牛肉放入。下料酒煮开一次,撇去血沫

  4. 下生抽,老抽(上色..注意别放多,容易发黑)牛肉料,冰糖,盐等等。焖煮约40分钟的样子。取出来,尝尝能吃出味道。就关火。沥水。(注意这时吃的不能太咸,因为脱水后还会再咸一点)

  5. 炒糖色,锅内少许植物油,加入一小把冰糖,小火加热,冰糖慢慢溶解,最后变成焦糖色,迅速下牛肉,划散。炒均匀。盛出

  6. 锅内少许植物油,放入辣椒粉,花椒粉,麻椒粉等,等锅内沸腾,油变成红色时,再入牛肉翻炒,让牛肉沾到辣油。多翻炒下,炒均匀。盛出

  7. 烘干过程,交给烤箱和烘干机完成好了

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