玉米奶油馒头

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用料  

中筋面粉 200克
玉米面粉 50克
淡奶油 130克
即溶酵母 4克
温水 20克
细砂糖 30克

玉米奶油馒头的做法  

  1. 将中筋面粉和玉米面粉放盆中

  2. 用20克温水将即溶酵母溶化

  3. 将所有材料混合,用橡皮刮刀或是筷子拌匀

  4. 将拌匀的面粉倒在案板上

  5. 用手揉搓成光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜松弛5分钟

  6. 将面团搓成长条状,分割成10等份的小面团

  7. 再取一小块面团揉成光滑的圆形

  8. 将揉搓好的小面团放在防粘蜡纸上,直接放在蒸笼内,盖上盖子,进行最后发酵约30分钟

  9. 锅中放冷水,将蒸笼放锅上,大火烧开后,中大火蒸约10分钟左右

小贴士

1、大家可以用快速发酵法,就是锅内放冷水,开火把冷水加热至温热,关火,再把馒头放锅上发酵,切记水温不可太高了,水蒸气太多,会使面团吸水过多而塌下去。
2、搓成长条形或擀成圆柱体,才方便分割,尽量等量分割,大小不一,会影响蒸熟的效果,初学者最好使用电子秤来称量。
3、方中的淡奶油也可以换成水和牛奶,水的用量可以依个人的习惯或是口感来适度增减,用水量越多,成团和成品也就越软,反之,就会越硬,另外,面粉的吸水量也会因面粉的品牌不同而有所不同,我的用水量只是做为参考。
4、制作过的面团直接放入蒸笼盖上盖进行最后发酵,发酵时间需适中,过久与不足都会有影响,只要确认面团体积变大就可以了。
5、面团的发酵也已当时的温度有很大的关系,也会因为面团的大小、酵母的用量有所不同,所以发酵的时间也会不所不同。

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