秋蟹焗鸡球

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用料  

河蟹 2只
鸡腿 1个
罗勒 20克
薄荷叶 10克
适量
米酒 4大勺
生抽 1大勺
蚝油 1大勺
1小勺
小半勺
水淀粉 适量
胡椒粉 少许

秋蟹焗鸡球的做法  

  1. 鸡腿切成大竖条,切得要大一点,鸡肉在烹制的时候还会回缩,太小吃起来没有口感

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤1
  2. 在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤2
  3. 多切些姜丝备用

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤3
  4. 下面要做比较残忍的一步了,在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹就慢慢over了,这样便于待会儿拆蟹

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤4
  5. 掀开蟹壳,去掉腮,钳子取下后用刀劈拍几下,把壳子拍碎,蟹壳整只留用

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤5
  6. 将蟹身从中劈开,将蟹腿最前端的尖部切掉,这样便于进味,然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤6
  7. 过热后倒入适量的油,滑入腌制好的鸡腿肉

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤7
  8. 鸡肉煸至五成热后,放入姜丝、蟹,倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤8
  9. 调味后,放入蟹壳

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,中火焗6分钟左右

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤10
  11. 出锅前调1小勺糖,不用加盐了,腌鸡肉的时候放了,生抽和蚝油都是闲的,味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉,收汁勾芡

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤11
  12. 这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了

    秋蟹焗鸡球的做法 步骤12

小贴士

1 放入米酒时量要稍微多些,保证出菜时有浓浓的酒香。
2 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用,放早了容易烂掉影响美观,味道不新鲜了反而不好。

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