烤长馍

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人做过这道菜

用料1 (A)

面粉 200克
酵母 3克
牛奶 225克

用料2 (B)

面粉 120克

烤长馍的做法  

  1. 将酵母和牛奶混合均匀,倒入200克面粉,用筷子搅拌,并用刮板将盆边刮下,再用筷子用力搅匀,最后用刮板再次刮净盆边,覆盖,发酵至三倍大

  2. 倒入剩下的120克面粉,先搅拌均匀,再取出揉匀,如果粘手,可以摔打几下,面团表面光滑即可,收圆,覆盖,松弛30分钟

  3. 分割四等分,不必滚圆,取其一,拍扁,收口面朝上,上下各折1/3

  4. 压紧,再对折,底部收口压紧,搓成长条形,放入模具中(没有模具直接摆放在烤盘上)

  5. 最后发酵至两倍大

  6. 烤箱250度(烤箱最高温度)预热好,中下层烤12分钟左右(具体温度和时间要自己调整掌握,高温烤可以让发酵最后涨幅最大化,高温短时也可以避免水分过度耗失,感觉上色已经完美,敲敲外壳,声音清脆就差不多好了)

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