洋葱核桃脆皮吐司

用料1 (中种面团)

中筋面粉 125克
80克
干酵母 1克
2克

用料2 (主面团)

中种 80克
高筋面粉 150克
中筋面粉 150克
鲜洋葱碎 80克
干酵母 2克
9克

洋葱核桃脆皮吐司的做法  

  1. 中种面团的做法:将A料中的所有材料混合后搅拌成团,搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋,室温发酵90分钟左右,或冰箱冷藏6~18小时即可使用(我选择冰箱冷藏过夜)

  2. 将中种取出,取80克切小块,跟B料的所有材料(除核桃仁外)混合搅拌成团,直至光滑有弹性的完成阶段

  3. 取出面团于案板上,用折叠按压的手法拌入核桃仁,至桃仁在面团中基本分布均匀即可

  4. 面团揉好后盖上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大

  5. 取出用双手轻压面团拍出大气泡,平均分割成3份,分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

  6. 每一块面团擀卷2次后排入吐司模,进行最后发酵至9分满

  7. 烤箱230度预热20分钟以上,进烤箱前在每个面团表面斜割一刀,表面喷水,迅速放入烤箱,烤焙约35~40分钟,期间见到吐司表面上色后再间隔喷上2次水

洋葱核桃脆皮吐司的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言
 

所在分类

该菜谱创建于
45 收藏

作者伊莲的其他菜谱