酥炸茄盒

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用料  

酥炸茄盒的做法  

  1. 葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后,逐次地倒入肉馅里,顺时针搅,肉吃饱水会很嫩

  2. 肉馅里加半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、盐适量,顺时针打搅上劲

  3. 北豆腐用手仔细捏碎,没有块状后,加入肉馅,倒入葱碎、继续使劲搅打,直到馅料粘在一起

  4. 茄子切片,第一刀别切断,留一点,第二刀切断,如果怕变黑,放进盐水里,都切好后,开始夹肉馅在里面,别夹太多,把口沿处刮干净了

  5. 面粉100g+生粉40g放碗里加冰水,调匀后,加油40g,盐10g,泡打粉40g,搅拌均匀后,就是炸茄盒的脆浆

  6. 倒入半瓶油在小锅里,大火烧到大概150度时,趁烧油时在茄盒上拍一点生粉,然后裹脆浆,放锅里炸,金黄色后捞出来

  7. 可以配椒盐,也可以配番茄酱,很好吃

小贴士

1、这是个狠角色的菜,有肉有油,还有泡打粉,但真的是好吃极了,如果不是某人减肥,我还真不给他做。
2、如果全是肉,反而腻了,加半块豆腐在里面,反而中和了腻,非常好,而且植物性蛋白促进动物性蛋白的吸收,更好。
3、豆腐要用北豆腐,而不是水分更多的南豆腐,别选错。
4、炸浆的配方确实不错,炸出来的这个才真的叫酥炸茄盒,够酥,掉渣的说。
5、泡打粉尽可能用无铝的,同上一篇的玉米面贴饼子一样,泡打粉有明矾对身体不好。
6、酥浆不一定要按照克数来,可以相对减量,我用的是40g面粉做的。要不然40g泡打粉挺吓人的。
7、锅要用最小的锅,否则油伤不起啊。剩余的油,我做了红油,放在罐子里收起来了,做凉菜的时候用。

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