香辣河蟹

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用料  

河蟹 四只
干辣椒 10只
50克
50克
50克
花椒 5克
蒜蓉辣酱 1汤匙
海鲜酱 1汤匙
黄酒 150毫升
鸡精 10克
酱油 4汤匙
二锅头白酒 100毫升

香辣河蟹的做法  

  1. 先看看原材料

    香辣河蟹的做法 步骤1
  2. 焖蟹:将河蟹先放入容器中,倒上100毫升二锅头白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟

    香辣河蟹的做法 步骤2
  3. 斩蟹:待河蟹不咬手后,再用刷子洗净。用菜刀将河蟹从中间切开

    香辣河蟹的做法 步骤3
  4. 迅速在封口处裹上干淀粉。备用

    香辣河蟹的做法 步骤4
  5. 炸蟹:锅中放油五成热封口向下放入河蟹,家中锅小,不要多放

    香辣河蟹的做法 步骤5
  6. 一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。捞出备用

    香辣河蟹的做法 步骤6
  7. 炒香辅料:凉锅凉油就放入花椒,小火炒香2分钟,再放入葱姜蒜;红椒,再小火炒香3分钟

    香辣河蟹的做法 步骤7
  8. 调味:紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,不放盐了

    香辣河蟹的做法 步骤8
  9. 炒蟹:调料一次放好后,倒入炸好的河蟹,炒匀裹上汤汁即可出锅。汤汁少时可补充少许清水

    香辣河蟹的做法 步骤9

小贴士

香辣闸蟹的五个要点
1.个头:闸蟹越小越好,第一是便宜,第二容易炸透。
2.白酒:河蟹活着的时候,先不要洗,放入容器中,倒入白酒焖醉,第一清洗时不咬手,第二河蟹酒味足。
3.淀粉:闸蟹斩断后,尽量裹上淀粉就入锅炸制。
4.炸制:家中的锅小,一次不要多下,要小火养炸,一般在3分钟左右。
5.炒香:凉锅放入花椒,小火炒香后,再放入葱姜蒜;红椒,仍小火炒3-6分钟。再放入蟹。

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