椰蓉花儿面包

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用料1 (汤种&椰蓉馅)

高筋面粉 50克
椰蓉馅 80克
清水 250克
黄油 40克
细砂糖 40克
全蛋液 40克
牛奶 40克

用料2 (主面团)

高粉 210克
低粉 56克
汤种 84克
奶粉 20克
42克
1/2小勺
干酵母 2小勺
全蛋液 30克
85克
黄油 22克

椰蓉花儿面包的做法1 

  1. 50克高筋面粉加入到250克清水中拌匀,再隔水加热搅拌成糊状即成汤种,放凉后取84克汤种备用

  2. 40克黄油软后加入40克细砂糖拌匀

  3. 分次加入40克全蛋液拌匀

  4. 再加入80克椰蓉拌匀

  5. 最后加入40克牛奶拌匀,即可

椰蓉花儿面包的做法2 (主面团)

  1. 除黄油以外的材料放在一起揉成光滑面团,然后加入黄油揉至扩展阶段

  2. 面团加盖保鲜膜放在温暖湿润处进行第一次发酵,至原来的面团2.5倍大左右(可手指沾干面粉插进面团,若小坑很快回缩就表示没发好,反之发酵完成)

  3. 发酵好的面团取出排气,分割成65克左右的小面团,滚圆,松弛15分钟

  4. 用擀面杖将面团擀成圆形

  5. 包入椰蓉馅

  6. 再滚圆,收口朝下,再次擀成圆饼状

  7. 用锋利的剪刀剪10刀

  8. 然后两两相对折成花形

  9. 再进行第二次发酵,至原来的两倍左右,刷一层蛋液

  10. 入烤箱中层160度18分钟左右,表面呈金黄色即可

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