一品蒜蓉茄子泥

简介

【如何挑选圆茄子】:
1.圆茄子要尽量选择本地茄子,同等大小的情况下挑选重一些的,表皮发乌颜色不均匀,有些许的斑点,摸起来表皮发涩的,茄子肉质紧密,有韧性,口感好。注意:这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点,而不是人为磨损的伤痕;
2.如果是外地茄子,选择颜色乌黑发亮的,同等大小的情况下,选择质量轻一些的,茄子嫩口感好;如果是重一些的,茄子口感老,籽比较多。
3.看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开,本地茄子下面是发绿色的,纤维组织细腻,口感好,吸油少;外地茄子下面是发白色,易吸油。
4.茄子切开后,取一茄条,用手轻轻地捏一下,捏下去的部位可以迅速反弹回来,且茄子表面有汁水渗出,口感嫩,吸油少。

用料  

圆茄子 1个
蒜头 2瓣
香菜 1颗
食盐 1/2茶匙
食用油
花椒

一品蒜蓉茄子泥的做法  

  1. 【茄子的清洗与切制】:茄子用清水冲洗干净

  2. 用刀把茄子根部切掉

  3. 左手握茄子,右手握刀,转圈开始削茄子皮

  4. 使茄子皮与茄肉分离

  5. 用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片

  6. 【茄子的蒸制与处理】:锅内放水烧开

  7. 支好蒸架,切好的茄子片摆放在蒸架上

  8. 盖好锅盖,大火蒸制约10分钟左右

  9. 至茄子熟,用一根筷子可以轻松地穿透茄子

  10. 用筷子把茄子夹出

  11. 取出来的茄子,用铲子轻轻压制,把茄子里含有的水分挤出

  12. 用擀面杖开始捣制茄子

  13. 捣成茄子泥备用

  14. 【茄子泥的拌制过程】:捣好的茄子泥

  15. 大蒜去皮,放在小碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥

  16. 捣好的蒜泥放入茄子泥中

  17. 加入1/2茶匙食盐

  18. 锅里放适量的食用油,加入花椒,小火炸至花椒变色出香味

  19. 炸好的花椒油泼在茄子泥上

  20. 香菜洗净,切成末

  21. 香菜末放入茄子泥里

  22. 用筷子搅拌均匀即可

小贴士

1.制作茄子泥最好选用本地圆茄子,肉质紧密,容易成泥,口感好。
2.制作茄子泥,蒜泥和香菜末是必不可少的调味料,三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。
3.蒜泥一定要用捣制的,而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步,这样蒜的味道发挥到极致。

一品蒜蓉茄子泥的留言

关于一品蒜蓉茄子泥的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
95 收藏

作者慧心荷韵的其他菜谱