慧心荷韵
一品蒜蓉茄子泥
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人做过这道菜
【如何挑选圆茄子】：
1.圆茄子要尽量选择本地茄子，同等大小的情况下挑选重一些的，表皮发乌颜色不均匀，有些许的斑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质紧密，有韧性，口感好。注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点，而不是人为磨损的伤痕；
2.如果是外地茄子，选择颜色乌黑发亮的，同等大小的情况下，选择质量轻一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比较多。
3.看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开，本地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外地茄子下面是发白色，易吸油。
4.茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下去的部位可以迅速反弹回来，且茄子表面有汁水渗出，口感嫩，吸油少。
1.圆茄子要尽量选择本地茄子，同等大小的情况下挑选重一些的，表皮发乌颜色不均匀，有些许的斑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质紧密，有韧性，口感好。注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点，而不是人为磨损的伤痕；
2.如果是外地茄子，选择颜色乌黑发亮的，同等大小的情况下，选择质量轻一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比较多。
3.看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开，本地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外地茄子下面是发白色，易吸油。
4.茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下去的部位可以迅速反弹回来，且茄子表面有汁水渗出，口感嫩，吸油少。
用料
一品蒜蓉茄子泥的做法
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【茄子的清洗与切制】：茄子用清水冲洗干净
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用刀把茄子根部切掉
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左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮
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使茄子皮与茄肉分离
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用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片
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【茄子的蒸制与处理】：锅内放水烧开
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支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上
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盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右
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至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子
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用筷子把茄子夹出
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取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出
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用擀面杖开始捣制茄子
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捣成茄子泥备用
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【茄子泥的拌制过程】：捣好的茄子泥
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大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥
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捣好的蒜泥放入茄子泥中
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加入1/2茶匙食盐
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锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味
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炸好的花椒油泼在茄子泥上
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香菜洗净，切成末
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香菜末放入茄子泥里
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用筷子搅拌均匀即可
小贴士
1.制作茄子泥最好选用本地圆茄子，肉质紧密，容易成泥，口感好。
2.制作茄子泥，蒜泥和香菜末是必不可少的调味料，三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。
3.蒜泥一定要用捣制的，而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步，这样蒜的味道发挥到极致。
2.制作茄子泥，蒜泥和香菜末是必不可少的调味料，三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。
3.蒜泥一定要用捣制的，而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步，这样蒜的味道发挥到极致。
