冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤

用料  

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法  

  1. 【鸭腿的焯制过程】:鸭腿用清水洗净,用刀斩成大小合适的块

  2. 锅里放水,烧到水发出响声,似开非开的状态,放入鸭肉块

  3. 加入1汤匙自制花椒水

  4. 大火煮开,到锅里的水面有大量浮沫飘起

  5. 用漏勺将鸭块沥水捞出

  6. 用凉水立即冲凉降温

  7. 【鸭汤的煲制过程】:电压力锅内胆放入足量的清水,放入冲凉的鸭块

  8. 加入1片生姜

  9. 薏仁洗净提前用清水泡发,连同泡薏仁的水一起倒入锅中

  10. 绿豆洗净放入锅中

  11. 盖好锅盖,选肉类键保压10分钟,开始煲制

  12. 电压力锅时间到停止工作后,打开锅盖,放入切好的冬瓜块

  13. 枸杞用清水洗净,放入锅中

  14. 盖好锅盖,选肉类键,开始煲制

  15. 电压力锅时间到停止工作后,打开锅盖,加入适量的食盐调味即可

小贴士

1.鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸭腿
表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热
会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
2.煲汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲
凉鸭腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。
3.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为食盐煮时间太长了,会与肉类发生化学反应,
使肉里的蛋白质被凝固,汤味变淡。
4.薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。

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