水晶饺子

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用料  

小麦面粉 200克
鸡胸肉
香菇
缸豆
土豆 1个200克
马铃薯(土豆)淀粉 200克
热开水 100克
鸡蛋 1个
食盐
五香粉
生抽
自制花椒水
生姜末
小葱末
食用油
花椒粒

水晶饺子的做法1 

  1. 【土豆面团的和制过程】:土豆1个200克洗净去皮,用刀切成小块

  2. 切好的土豆块装入保鲜袋,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆熟透软化

  3. 取出保鲜袋,用刀背将土豆压成泥状

  4. 小麦面粉200克放入和面盆里,分次倒入约100克热开水

  5. 用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状

  6. 土豆泥放入面絮状的面团上

  7. 往盆里撒入200克马铃薯淀粉

  8. 用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起

  9. 揉成光滑的“三光面团”,放在一边饧制约30分钟左右

  10. 【缸豆香菇馅的准备过程】:缸豆洗净,用刀切成小丁

  11. 再用刀斩成缸豆末

  12. 取一块干净百洁布,缸豆末放在上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装缸豆末的部位用力

  13. 挤干水分

  14. 缸豆末放在一干净的碗里

  15. 香菇提前用冷水浸泡,至香菇吸收水分软化膨胀

  16. 泡胀的香菇用清水洗净,用刀切成香菇丝

  17. 再用刀切成香菇碎末

  18. 香菇末放在刚才使用过的百洁布上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装香菇末的部位用力

  19. 挤干水分

  20. 香菇末和缸豆末放在一起

  21. 【鸡肉馅的拌制过程】:鸡胸肉用清水冲干净放在案板上,左手压着鸡胸肉,右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角,沿着鸡肉的

  22. 纹理,轻轻将鸡肉刮成泥状

  23. 刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点

  24. 剁好的鸡肉泥放在碗中,磕入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲

  25. 鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲

  26. 准备好的香菇末和缸豆末放入碗里

  27. 用筷子朝一个方向搅拌均匀

  28. 锅里放入适量的食用油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味

  29. 滤去花椒粒,热油泼在肉馅上

  30. 用筷子朝一个方向搅拌均匀即可

水晶饺子的做法2 

  1. 【剂子的制作过程】:案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑

  2. 饧好的土豆面团放在案板上

  3. 用刀将土豆面团分割成均匀的几等份

  4. 取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条

  5. 左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子

  6. 剂子上再撒少量的马铃薯淀粉,用手掌轻压在剂子上,把剂子在掌心里来回滚动几次,使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉

  7. 取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成切口略显圆形的剂子

  8. 用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子

  9. 【饺子的包制过程】:取一圆形面饼剂子,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,来回推进擀面杖

  10. 慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

  11. 取一张饺子皮,搭在左手的四指上,放入适量的饺子馅

  12. 把饺子皮的两端向中间位置折回,顺便用手指头将馅料向下向里压一压

  13. 用右手将饺子的右端边捏住

  14. 右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱,再用右手大拇指将褶皱捏紧

  15. 重复5、6步的动作,将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口

  16. 捏至端口处,用大拇指将左端口封住,稍微做一下整形饺子就包好了

  17. 【饺子的蒸制过程】:电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸,包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面

  18. 电饭锅内胆加入适量的水,通电煮至水开

  19. 将蒸屉放入内胆里

  20. 盖好锅盖,蒸制约15分钟左右至饺子熟

  21. 打开锅盖,将饺子取出即可

小贴士

1.和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉:土豆:马铃薯淀粉==1:1:1,这样和好的
面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透,土豆泥碾得细一点,避免和好的面团里有土豆块存在。
3.面粉一定要用开水烫熟,这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4.一般面粉与开水的比例为面粉:开水==2:1。
5.往鸡肉馅里打入一个鸡蛋,可以给鸡肉增加水分,避免鸡肉吃起来发干。
6.制饺子皮时所用的面扑要用淀粉,最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉,这样面团不易粘案板,
做好的饺子色泽一致。
7.蒸饺子的时候,要做到水开才能放入饺子,以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。

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